Zorganizowany bar to nie tylko szybki serwis, ale też zadowoleni goście i spokojny personel barowy. Jeśli Twoi barmani wiecznie „gaszą pożary”, a tempo pracy nie pozwala złapać oddechu – być może czas wzmocnić zespół o nową rolę. Sprawdź, kim jest barback i kiedy pomocnik barmana staje się nieodzownym wsparciem w codziennej pracy.
Barback – kim właściwie jest?
Barback (czyli pomocnik barmana) to osoba, która odpowiada za zaplecze pracy za barem – uzupełnia zapasy, przygotowuje stanowisko, dba o czystość i płynność pracy. Choć nie serwuje drinków i najczęściej nie wchodzi w bezpośredni kontakt z gośćmi, to właśnie dzięki niemu barmani mogą w pełni skupić się na obsłudze i przygotowywaniu koktajli.
Czym zajmuje się pomocnik barmana?
Barback to znacznie więcej niż osoba „do noszenia skrzynek” – to jeden z kluczowych graczy w zespole. Pomocnik barmana odpowiada m.in. za:
- przygotowanie baru przed otwarciem (lód, szkło, garnisze, zaplecze),
- bieżące uzupełnianie produktów podczas serwisu,
- reagowanie na braki i potrzeby barmanów w czasie rzeczywistym,
- sprzątanie i organizacja baru w trakcie i po zamknięciu,
- pomoc w inwentaryzacji, dostawach i zamówieniach.
Dla wielu osób to pierwszy krok w stronę kariery barmańskiej – dlatego warto stawiać na tych, którzy są ambitni, szybko się uczą i dobrze odnajdują się w dynamicznym środowisku.
Czy Twój personel barowy potrzebuje barbacka?
Nie każdy bar potrzebuje barbacka – ale jeśli Twój zespół pracuje na pełnych obrotach, a mimo to goście czekają zbyt długo na zamówienie, to może być znak, że pora na dodatkowe ręce do pracy.
Pomocnik barmana sprawdzi się wszędzie tam, gdzie:
- bar generuje duży obrót (szczególnie wieczorami i w weekendy),
- menu wymaga ciągłego uzupełniania składników (np. świeże zioła, owoce, lód),
- barmani są przeciążeni obowiązkami niezwiązanymi bezpośrednio z obsługą,
- w lokalu liczy się szybki obrót stolików i maksymalna efektywność.
Zatrudnienie barbacka to też inwestycja w jakość pracy zespołu – mniejszy stres, mniej błędów i lepsza atmosfera to czynniki, które przekładają się nie tylko na efektywność, ale i rotację personelu. Jeśli chcesz, by Twój bar działał jak dobrze naoliwiona maszyna – warto rozważyć takie wsparcie.
Rekrutacja barbacka – na co zwracać uwagę?
Choć pomocnik barmana to stanowisko startowe, nie bagatelizuj jego znaczenia. Dobry pomocnik barmana potrafi odciążyć zespół, przewidzieć potrzeby baru i działać w rytmie serwisu – a tego nie nauczy żadne szkolenie.
Podczas rekrutacji warto zwracać uwagę nie tylko na doświadczenie (choć mile widziane), ale przede wszystkim na cechy charakteru i gotowość do nauki, pracy wieczorami, w weekendy i pod presją czasu. Sprawdź, jak reaguje na scenariusze „z życia baru” i czy potrafi myśleć zadaniowo. Zwróć uwagę na komunikację – nie musi być ekstrawertykiem, ale powinien mówić konkretnie i jasno.
Czego szukać u kandydata?
- Sprawność fizyczna i odporność na stres – pomocnik barmana pracuje na nogach, przenosi skrzynki, zmywa szkło, przygotowuje zaplecze – i robi to wszystko często jednocześnie.
- Umiejętność pracy zespołowej – barback musi „czuć” zespół i rozumieć swoją rolę jako wsparcie. To osoba, która nie konkuruje z barmanem, tylko mu pomaga.
- Spostrzegawczość i inicjatywa – świetny barback potrafi działać, zanim ktoś go o to poprosi.
- Chęć nauki i rozwijania się – dla wielu to pierwszy krok do kariery barmańskiej. Jeśli kandydat zadaje pytania o menu, receptury czy system pracy – to dobry znak.
Jak wdrożyć barbacka? Praktyczne wskazówki dla managera
Powiększyłeś personel barowy? To dopiero początek – czas na przemyślany onboarding. Jeśli chcesz, by nowa osoba faktycznie odciążyła Twój zespół, a nie kręciła się zagubiona między zlewozmywakiem a zapleczem, zadbaj o jasny plan działania.
1. Daj czas na poznanie baru
Zacznij od podstaw: pokaż mu cały lokal, magazyn, układ baru i sposób działania. Wyjaśnij, gdzie znajduje się sprzęt, zapasy i środki czystości. Zadbaj o to, by wiedział, gdzie czego szukać – i co powinien uzupełniać przed startem serwisu.
2. Przypisz opiekuna lub pozwól shadowować barmana
Nowy barback powinien przez pierwsze dni „chodzić w cieniu” doświadczonego barmana lub innego członka zespołu. Dzięki temu nauczy się tempa pracy i priorytetów – a nie będzie zadawał pytań w środku wieczornego szczytu.
3. Przekaż standardy i oczekiwania
Nie zakładaj, że wszystko jest „oczywiste”. Pokaż, jak mają wyglądać przygotowane garnisze, gdzie trafiają brudne kieliszki i jak wygląda zamknięcie zmiany. Spisz checklistę zadań przed, w trakcie i po serwisie – to ułatwi wdrożenie i zminimalizuje nieporozumienia.
4. Dawaj przestrzeń i feedback
Pozwól barbackowi działać samodzielnie, ale nie zostawiaj go bez wsparcia. Regularnie pytaj, z czym ma problem i gdzie widzi trudność. Chwal za dobre ruchy, koryguj błędy, pokazuj rozwiązania.
5. Myśl długofalowo
Dobry barback to potencjalny barman. Jeśli widzisz, że ktoś się stara, szybko się uczy i ogarnia bar lepiej niż niejeden junior, daj mu szansę się rozwijać. To inwestycja, która się zwróci – zwłaszcza w branży, gdzie lojalność i kompetencje to towar deficytowy.
