Branża gastronomiczna być może niedługo będzie musiała mierzyć się ze sporym wyzwaniem. Międzynarodowa Federacja Donerów (UDOFED) z Turcji złożyła wniosek do Komisji Europejskiej. Turcy wnioskują o uznanie döner kebaba za „tradycyjną specjalność”. To oznacza, że kebab, jakiego wszyscy znamy, już niedługo może stać się przeszłością.
Turcy walczą o regulacje dotyczące kebaba
Tak jak niegdyś Polacy zabezpieczyli produkcję m.in. oscypka, tak teraz Turcy walczą o prawo do ochrony döner kebaba – uwielbianego na całym świecie dania, które w samej Polsce możemy spotkać w każdej, nawet najmniejszej miejscowości.
Wniosek złożony do Komisji Europejskiej przez Międzynarodową Federację Donerów (UDOFED) ma na celu nadanie döner kebabowi statusu tradycyjnego produktu regionalnego.
Jeśli wniosek zostanie zaakceptowany, danie zostanie objęte ochroną podobną do tej, która dotyczy hiszpańskiej szynki Serrano, włoskiej mozzarelli czy wspomnianego wcześniej polskiego oscypka.
Zmiany mogą mieć poważne konsekwencje dla producentów kebabów w całej Europie, ograniczając możliwość sprzedaży produktów, które nie spełniają ścisłych kryteriów jako döner kebab.
Tradycyjny döner kebab, czyli jaki?
Jak podaje portal turkiyetodayc.com, wniosek złożony do UE zawiera zasady tworzenia tradycyjnych döner kebabów, które miałby być przygotowywane wyłącznie z wołowiny lub jagnięciny, pokrojonej na cienkie plasterki, marynowanej co najmniej dziesięć godzin w soli, pieprzu, tymianku, posiekanej cebuli oraz jogurcie lub mleku.
Proponowane regulacje mają na celu ochronę autentyczności dania, jednocześnie ograniczając możliwość sprzedaży wersji z kurczakiem czy wariantów wegetariańskich pod tą nazwą.
Co na to branża gastronomiczna?
Jeżeli Komisja Europejska zaakceptuje wniosek UDOFED, może to mieć znaczący wpływ na lokalne rynki i branżę fast food. Warianty kebaba z kurczaka, cielęciny lub roślinnych zamienników mięsa będą musiały być sprzedawane pod inną nazwą, co może wpłynąć na ich popularność i rozpoznawalność. Tradycyjny döner kebab byłby przygotowywany zgodnie z surowymi wytycznymi dotyczącymi mięsa, jego obróbki i składników marynaty.
Debata trwa. Kiedy decyzja?
Decyzja Komisji Europejskiej wciąż jest oczekiwana, a debata na temat definicji i ochrony tradycyjnych dań pozostaje żywa w całej Unii Europejskiej. Jeśli wniosek zostanie zatwierdzony, döner kebab dołączy do listy europejskich specjalności, co bez wątpienia przyniesie zmiany zarówno dla konsumentów, jak i producentów tego popularnego dania.
