Masz świetny asortyment, konkurencyjne ceny i przemiłą obsługę? To jeszcze nie wszystko. Liczy się też przemyślana prezentacja produktów w sklepie gastronomicznym – to właśnie ona często decyduje, czy klient zatrzyma się przy półce, wrzuci coś spontanicznie do koszyka czy przejdzie obojętnie. Merchandising w gastronomii to sztuka, która łączy psychologię zakupów z estetyką i funkcjonalnością. Jak ją opanować? Poznaj strategie, które zwiększą Twoją sprzedaż!
Ekspozycja produktów gastronomia – jakie ma znaczenie?
Dobrze zaplanowana ekspozycja produktów w gastronomii nie jest przypadkiem. To przemyślany proces, który ma na celu:
- przyciągnięcie wzroku klienta,
- ułatwienie podejmowania decyzji zakupowych,
- zwiększenie wartości koszyka,
- promowanie konkretnych produktów (np. nowości, produktów premium lub tych z wyższej marży).
Jak podaje Nielsen, aż 70% decyzji zakupowych zapada dopiero w sklepie. Oznacza to, że sposób prezentacji produktów ma realny wpływ na wyniki sprzedaży — niezależnie od tego, czy prowadzisz duży sklep gastronomiczny, delikatesy czy mały punkt z produktami premium.
Merchandising gastronomia – podstawowe zasady
Nie musisz być specjalistą od psychologii sprzedaży, żeby wdrożyć podstawowe zasady merchandisingu. Wystarczy trzymać się kilku sprawdzonych reguł.
Zasada „złotej półki”
Najlepiej rotujące produkty umieszczaj na wysokości wzroku klienta — to tzw. złota półka. To miejsce, na które klienci patrzą w pierwszej kolejności. Produkty mniej popularne lub te, które chcesz „ukryć” (np. tańsze zamienniki), możesz umieścić wyżej lub niżej.
Grupowanie tematyczne
Klienci lubią logiczny układ. Układaj produkty kategoriami lub według sposobu użycia — np. obok makaronów postaw sosy, oliwy i przyprawy. W gastronomii świetnie działają też tzw. „strefy inspiracji”, czyli zestawienia produktów pod konkretne dania lub okazje.
Ekspozycja produktów premium
Produkty z wyższej półki (cenowej i jakościowej) warto wyróżnić — osobną półką, elegancką etykietą, podświetleniem czy standem. Klient musi poczuć, że to coś wyjątkowego, co warto kupić „na specjalną okazję”.
Cross-merchandising
To technika polegająca na łączeniu produktów komplementarnych. Przykład? Obok serów postaw dobre wino, a przy kawie — ciastka lub syropy smakowe. Takie rozwiązania zwiększają szansę na zakup dodatkowego produktu.
Rotacja i świeżość ekspozycji
Nic tak nie zabija sprzedaży, jak wrażenie „starej” półki. Regularnie zmieniaj układ, wprowadzaj sezonowe akcenty (np. produkty na grill, święta, majówkę). Klient ma czuć, że coś się dzieje, nawet jeśli asortyment pozostaje ten sam.
Sklep gastronomiczny — jakich błędów w prezentacji produktów unikać?
Dobrze zaprojektowana ekspozycja to nie tylko kwestia estetyki, ale też ergonomii i psychologii. Poznaj najczęstsze błędy, których warto unikać.
- Przeładowanie półek — zbyt duża liczba produktów przytłacza i zniechęca do zakupów.
- Brak cen i oznaczeń — klient nie lubi się domyślać. Brak widocznej ceny często skutkuje rezygnacją z zakupu.
- Chaos kategorii — mieszanie produktów bez logiki powoduje frustrację i wydłuża czas zakupów.
- Nieczytelne promocje — jeśli organizujesz akcję promocyjną, zadbaj o wyraźne oznaczenia i spójność komunikacji.
- Zaniedbana ekspozycja — kurz, przeterminowane produkty czy uszkodzone opakowania psują wizerunek całego sklepu.
Merchandising gastronomia w praktyce — przykłady dla różnych typów sklepów
Nie ma jednej uniwersalnej strategii, która sprawdzi się w każdym sklepie gastronomicznym. Inaczej projektujemy przestrzeń w delikatesach premium, a inaczej w hurtowni B2B czy sklepie ze zdrową żywnością.
Podstawą skutecznego merchandisingu jest zrozumienie oczekiwań klientów, charakteru asortymentu i emocji, które towarzyszą zakupom w danym miejscu. Zobacz, jak dopasować ekspozycję produktów do specyfiki różnych punktów gastronomicznych i realnie zwiększyć sprzedaż.
Delikatesy i sklepy premium
Klient delikatesów premium nie szuka „czegoś taniego na szybko” – oczekuje jakości, wyjątkowości i przyjemności z samego procesu zakupowego. Dlatego tutaj liczy się elegancja, przestrzeń i odpowiednia ekspozycja, która podkreśli wartość produktów.
Postaw na naturalne materiały — drewno, szkło, metal w matowym wykończeniu. Unikaj plastiku i krzykliwych kolorów. Zamiast przeładowanych półek, wybierz estetyczne standy z selekcją najlepszych produktów. Każdy produkt powinien „oddychać” — klient musi mieć czas, by się nim zainteresować.
Warto eksponować lokalne produkty, rzemieślnicze wyroby, limitowane edycje — najlepiej w centralnych punktach sklepu lub w specjalnie wydzielonych strefach „polecane przez szefa”. Świetnym zabiegiem jest storytelling — opowiedz historię producenta, pokaż certyfikaty, zamieść ciekawostkę na tabliczce. Klient premium kupuje oczami, ale też emocjami.
Sklepy z produktami dla gastronomii (B2B)
W przypadku sklepów i hurtowni dla gastronomii liczy się przede wszystkim praktyczność. Twoimi klientami są właściciele restauracji, kucharze i managerowie — oni nie przyszli na spacer, tylko po konkretne zaopatrzenie. Dlatego układ sklepu musi być maksymalnie funkcjonalny.
Produkty grupuj według kategorii i zastosowania — nabiał do nabiału, mięso do mięsa, przyprawy w jednym ciągu regałów. Duże, czytelne oznaczenia, widoczne ceny i łatwy dostęp do towaru (zwłaszcza przy produktach w większych opakowaniach) to podstawa.
Nie zapominaj jednak o sprzedaży dodatkowej. Warto stworzyć strefę „nowości”, gdzie pokażesz innowacyjne produkty lub półprodukty, które mogą ułatwić pracę w kuchni. Sekcja „hity cenowe” czy „bestselery szefów kuchni” także świetnie działa — nawet profesjonalista skusi się na okazję lub inspirację do urozmaicenia menu.
Sklepy z winami i alkoholami
Tu merchandising to prawdziwa sztuka — klient musi poczuć się jak w butiku, a nie magazynie z alkoholem. Najważniejszy jest klarowny podział: według regionów, szczepów, rodzajów trunków (białe, czerwone, musujące), a także półek cenowych.
Zamiast standardowych regałów, lepiej sprawdzą się stylowe stojaki, półki z podświetleniem czy eleganckie witryny. Warto dodać etykiety z rekomendacjami — „Idealne do owoców morza”, „Na romantyczną kolację” czy „Świetny wybór na prezent”.
Cross-merchandising w sklepie z winami działa doskonale. Obok butelek ustaw sery dojrzewające, oliwki, grissini, konfitury czy eleganckie korkociągi. Tak budujesz kompletne doświadczenie zakupowe, które zachęca do większych zakupów.
Sklepy ze zdrową żywnością
Klienci sklepów ekologicznych to świadomi konsumenci, którzy zwracają uwagę nie tylko na produkt, ale też na sposób jego prezentacji. Ekspozycja powinna odzwierciedlać wartości, takie jak prostota, bliskość natury i ekologia.
Stawiaj na jasne, naturalne kolory — beże, zielenie, drewno, wiklina. Półki nie mogą być przeładowane — lepiej postawić mniej produktów, ale wyeksponowanych w estetyczny sposób. Wykorzystuj skrzynki, kosze i regały z surowego drewna.
Produkty BIO, wegańskie czy bezglutenowe powinny znajdować się w łatwo dostępnych miejscach — najlepiej na wysokości wzroku. Przy kasie eksponuj zdrowe przekąski, batony, orzechy czy shoty witaminowe — to kategoria, która świetnie „wpada” na końcu zakupów.
Możesz także wprowadzić strefy tematyczne, np. „Detoks”, „Superfoods”, „Na odporność” — to działa na klientów szukających konkretnych rozwiązań zdrowotnych.
Ekspozycja produktów gastronomia – więcej niż estetyka
Ekspozycja produktów w sklepie gastronomicznym to nie układanie towaru na półkach a świadome budowanie doświadczenia klienta, które bezpośrednio przekłada się na sprzedaż. Dobrze zaplanowany merchandising sprawia, że klient nie tylko kupuje więcej, ale też chętniej wraca. Warto więc poświęcić czas na analizę swojej przestrzeni i wprowadzenie zmian — nawet tych drobnych, które zrobią dużą różnicę.
