Zmagasz się z chaosem w magazynie? Nie wiesz, ile dokładnie masz butelek oliwy czy kilogramów ziemniaków? Spokojnie, nie jesteś sam! Wiele restauracji boryka się z podobnymi problemami. Rozwiązaniem jest regularna inwentaryzacja. Jak się za nią zabrać, żeby przebiegała sprawnie? Jak często należy inwentaryzować lokal? Tego dowiesz się w naszym artykule. Udanej lektury!
Na czym polega inwentaryzacja w gastronomii?
Właściciele restauracji dobrze wiedzą, jak ważna jest organizacja i kontrola stanu magazynowego. Inwentaryzacja, choć może się wydawać żmudnym zadaniem, jest kluczowa dla efektywnego zarządzania zasobami i finansami lokalu.
Regularna inwentaryzacja pomaga w utrzymaniu kontroli nad zasobami, umożliwia szybkie reagowanie na braki magazynowe i przyczynia się do minimalizacji strat. Dzięki niej można efektywnie zarządzać kosztami i zapewnić, że każdy element działalności jest odpowiednio monitorowany. W gastronomii, gdzie produkty często mają krótki termin przydatności do spożycia, kontrola zapasów staje się jeszcze bardziej istotna.
Inwentaryzacja w restauracji – jak ją przeprowadzić?
Przeprowadzenie inwentaryzacji w restauracji to proces, który wymaga skrupulatnego planowania i wykonania. Właściwa inwentaryzacja obejmuje kilka kluczowych etapów: przyjmowanie towaru, jego wydawanie oraz oszacowanie ewentualnych strat. Choć wiele restauracji wykonuje ten proces samodzielnie, z udziałem własnych pracowników, niektóre decydują się na wsparcie zewnętrznych firm inwentaryzacyjnych, co może zapewnić większą precyzję i obiektywność.
Przyjmowanie towaru
Kiedy towar przybywa do Twojej restauracji, pierwszym zadaniem, jakie należy wykonać, jest sprawdzenie jego jakości i ilości. To kluczowe, aby upewnić się, że wszystko zgadza się z zamówieniem, a produkty są w dobrym stanie – szczególnie te łatwo psujące się, jak świeże owoce czy mięso.
Dokładna kontrola dat przydatności i stanu opakowań pomoże uniknąć przyszłych problemów. Każda dostawa powinna być również zapisana w systemie zarządzania magazynem, co ułatwi Ci późniejsze audyty. Jeśli zauważysz jakiekolwiek nieścisłości, od razu zgłoś to dostawcy, aby szybko rozwiązać problem.
Monitorowanie zużycia
Równie ważne jak dokładne przyjmowanie towarów, jest monitorowanie tego, jak szybko i w jakich ilościach produkty są wykorzystywane.
Regularnie sprawdzaj stany magazynowe, aby móc precyzyjnie dostosowywać zamówienia, a tym samym zmniejszać ilość odpadów i obniżać koszty.
Wszystko, co wychodzi z magazynu, powinno być zapisane – to umożliwia Ci analizę wzorców zużycia. Jeśli chcesz usprawnić i zautomatyzować ten proces, zainwestuj w system POS, który zintegruje dane z kuchni i magazynu.
Szacowanie strat
Ostatni krok, szacowanie strat, jest niezbędny do utrzymania zdrowej rentowności Twojej restauracji. Dokładna analiza danych po inwentaryzacji pomoże Ci zidentyfikować przyczyny strat. Te mogą być różne – od błędów w zamówieniach, przez niewłaściwe przechowywanie produktów, aż po wpadki obsługi. Te informacje powinny być systematycznie wprowadzane do systemu księgowego.
Współpracuj z zespołem kuchennym, aby usprawniać działalność i minimalizować straty. Regularne szkolenia dla pracowników mogą podnieść świadomość kosztów i zasad efektywnego zarządzania zasobami.
Jak często inwentaryzować?
Częstotliwość inwentaryzacji zależy od wielu czynników, takich jak wielkość restauracji, tempo rotacji zapasów czy sezonowe zmiany w menu.
Wielu restauratorów decyduje się na przeprowadzanie inwentaryzacji co najmniej raz w miesiącu, ale w przypadku dużych lokali lub tych z szybkim obrotem towarów inwentaryzacje mogą być potrzebne nawet co tydzień.
Po co inwentaryzować restaurację?
Chcesz zwiększyć zyski swojej restauracji? Inwentaryzacja to prosty, ale skuteczny sposób, aby osiągnąć ten cel. Dzięki niej z łatwością zidentyfikujesz produkty, które się nie sprzedają, unikniesz strat spowodowanych przeterminowaniem towarów i optymalizujesz koszty zakupu.
To wszystko przełoży się na większą marżę i zadowolenie Twoich klientów. Jeśli wydaje Ci się, że to zadanie może przekroczyć możliwości Twojego zespołu, rozważ skorzystanie z pomocy profesjonalnej firmy inwentaryzacyjnej, która zapewni precyzję i obiektywność procesu.
