Co mają na myśli Twoi goście, gdy proszą o „kieliszek czegoś dobrego”? Które białe wina zyskują na popularności i czy wersje bezalkoholowe mają szansę na stałe wejść do kart restauracyjnych? Najnowsze obserwacje rynku pokazują jedno: konsumpcja się zmienia w stronę jakości, a preferencje gości stają się coraz bardziej dojrzałe. Sprawdź, jak wyglądają te trendy i jak możesz uwzględnić je przy planowaniu karty napojów w swoim lokalu.
Preferencje sezonowe: czerwone zimą, białe latem
Sezonowość wyraźnie kształtuje preferencje gości. Choć statystyki dotyczące dokładnych udziałów czerwieni i bieli w sprzedaży nie są publiczne, branża obserwuje powtarzalny wzorzec: zimą częściej wybierane są czerwone, latem – białe i rosé (źródło: Rafa-Wino.pl).
W chłodniejszych miesiącach branża odnotowuje większe zainteresowanie odmianami takimi jak primitivo, tempranillo czy cabernet sauvignon. Latem rośnie zainteresowanie lżejszymi, mineralnymi białymi: sauvignon blanc, riesling i chardonnay.
Wina musujące jako trend całoroczny
Poza sezonowymi rotacjami widoczna jest jedna kategoria, która utrzymuje zainteresowanie niezależnie od pory roku: wina musujące. Według Rafa-Wino prosecco pozostaje jednym z częściej wybieranych wariantów, a cava i crémanty zyskują zainteresowanie wśród gości szukających wyższej jakości w rozsądnej cenie.
Rosnące znaczenie segmentu no/low alcohol
Popularność win musujących to tylko część większej zmiany w podejściu do alkoholu. Kolejnym wyraźnym sygnałem – widocznym zarówno w gastronomii, jak i w sprzedaży detalicznej – jest wzrost segmentu no/low alcohol.
Coraz więcej konsumentów świadomie ogranicza spożycie alkoholu. Ten trend wynika z kilku czynników społecznych:
– rosnącej dbałości o zdrowie,
– mody na „mindful drinking”,
– większej liczby osób aktywnych fizycznie,
– zmian stylu życia, w których alkohol przestaje być obowiązkowym elementem spotkań.
W praktyce oznacza to rosnące zainteresowanie napojami dealkoholizowanymi – szczególnie wśród młodszych dorosłych, kierowców oraz osób, które chcą zachować pełną sprawność podczas spotkań biznesowych czy kolacji w hotelu.
Wina lokalne i importowane na polskim rynku
Według Rafa-Wino i danych KOWR w Polsce działa już ponad 650 winnic, a ich liczba rośnie rok do roku. Coraz lepsza jakość i dynamiczny rozwój enoturystyki sprawiają, że polskie etykiety są coraz częściej obecne w kartach. Wśród odmian z polskich winnic branża wymienia solaris, johanniter, regent i rondo.
Rozwój polskiego winiarstwa nie zmienia faktu, że dużą część rynku nadal kształtują kierunki importowe. Włochy, Hiszpania i Francja pozostają istotnymi kierunkami w HoReCa. Rosną też kraje „new Europe” – Gruzja, Mołdawia, Rumunia, Bułgaria i Słowenia – postrzegane jako dobry stosunek jakości do ceny.
Zmiany w preferencjach: „mniej, ale lepiej”
Choć średnia konsumpcja wina w Polsce wciąż wynosi ok. 6-7 litrów na osobę rocznie, preferencje wyraźnie przesuwają się w stronę jakości. Goście są coraz bardziej świadomi różnic między regionami, stylami i szczepami, a zjawisko premiumizacji widoczne jest w różnych segmentach rynku.
Rok 2026 to dobry moment, by spojrzeć na kartę napojów kompleksowo: jako element doświadczenia gościa i spójności całej oferty lokalu. Poniżej praktyczne wskazówki, jak uwzględnić te trendy przy układaniu karty.
1. Krótka, ale rotująca karta
Ponieważ preferencje gości zmieniają się sezonowo, karta powinna być aktualizowana co najmniej dwa razy w roku. Krótsza lista ułatwia gościom wybór, a regularna wymiana części pozycji pozwala odpowiadać na zmieniające się oczekiwania (białe latem, czerwone zimą, musujące cały rok).
2. Dwa poziomy jakości w ofercie
Goście oczekują zarówno propozycji w średnim przedziale, jak i pozycji z wyższej półki. W praktyce dobrze sprawdza się karta obejmująca poziom podstawowy oraz poziom premium, najlepiej z regionów już rozpoznawalnych przez gości.
3. Wina lokalne jako element regionalny
Polskie winnice oferują coraz lepszą jakość, a goście – zwłaszcza w hotelach i restauracjach regionalnych – coraz częściej doceniają lokalne pozycje w karcie. Obecność choćby jednej lokalnej pozycji białej i jednej czerwonej wpisuje się w oczekiwania gości poszukujących regionalnego charakteru lokalu.
4. Wina musujące jako kategoria całoroczna
Prosecco, cava i crémanty utrzymują zainteresowanie gości niezależnie od pory roku. Warto uwzględnić tę kategorię w karcie zarówno w wariancie na kieliszki, jak i w wersji z wyższej półki.
5. Obecność opcji no/low alcohol
Brak wariantów bezalkoholowych w karcie bywa dziś odbierany jako niedostateczna dbałość o różnorodne potrzeby gości. Uwzględnienie opcji dealkoholizowanych odpowiada na oczekiwania kierowców, kobiet w ciąży i gości biznesowych, którzy chcą zachować pełną sprawność.
6. Miejsce na pozycje dla gości „ciekawych świata”
Wina naturalne, pét-naty, pomarańczowe czy pozycje z regionów „new Europe” zyskują na zainteresowaniu. Nie wymaga to osobnej sekcji – wystarczy uwzględnienie jednej rotującej pozycji, dobrze opisanej w karcie.
7. Spójność karty z menu
Ta sama karta może być odbierana zupełnie inaczej, jeśli personel rozumie, dlaczego dana pozycja się w niej znalazła i z jakim daniem się komponuje. Karta napojów powinna być spójna z menu i traktowana jako jego uzupełnienie, a nie osobny, przypadkowy element.
8. Czytelna prezentacja karty
Przejrzysta, dobrze zaprojektowana karta ułatwia gościom podjęcie decyzji. Czytelny układ, jasne opisy i logiczne pogrupowanie pozycji sprawiają, że gość łatwiej odnajduje to, czego szuka – co przekłada się na lepsze doświadczenie w lokalu.
