Menu degustacyjne – inspiracje i zasady

Goście restauracyjni kochają kulinarne podróże i coraz częściej podczas odwiedzania lokali gastronomicznych oczekują niezapomnianych doznań. Menu degustacyjne to doskonały sposób na zaprezentowanie oferty i wybitnych umiejętności szefa kuchni. Pozwól gościom odkryć symfonię smaków, z których słynie Twoja restauracja. Sprawdź, dlaczego warto dodać do oferty menu degustacyjne.

Co to jest menu degustacyjne?

Menu degustacyjne to kulinarne doświadczenie, które pozwala gościom restauracyjnym na poznanie umiejętności kucharskich szefa kuchni. Zazwyczaj składa się z kilku, a czasem nawet z kilkunastu, małych dań, starannie do siebie dopasowanych i podanych w atrakcyjny sposób. 

Dlaczego coraz więcej restauracji decyduje się na menu degustacyjne? Celem jest z jednej strony zaspokojenie podniebienia gości, przyciągnięcie gości do lokalu, ale także eksperymentowanie z nowymi smakami i wyróżnienie się na tle konkurencji.

Przykładowe dania, które warto dodać do menu degustacyjnego

Prowadzisz restaurację z kuchnią włoską? W takim przypadku menu degustacyjne powinny być niczym podróż po smakach i aromatach Italii. Każde danie pozwoli poznać kartę i bogactwo smaków, z których słynie kuchnia włoska. Oto przykładowe menu degustacyjne:

• Bruschetta z pomidorami i bazylią – grzanki z dodatkiem startego czosnku oraz ze świeżo pokrojonymi pomidorami. Koniecznie ze świeżo zerwaną bazylią, oliwą z oliwek, solą i pieprzem. To świetna przystawka.
• Ravioli z ricottą i szpinakiem w sosie szafranowym – tradycyjne włoskie pierożki nadziewane ricottą i szpinakiem. Podawane z sosem na bazie śmietany i szafranu. Danie posypane parmezanem i świeżo siekanym szczypiorkiem będzie zaskakiwało głębią.
• Risotto – gotowane na bulionie mięsnym ze szparagami oraz skropione białym winem z dodatkiem pietruszki. Do tego klasyczne duszone cielęce łopatki w warzywnym sosie.
• Filet z dorady duszony w papierze – ryba dorada duszona w papierze pergaminowym. Z dodatkiem czarnych oliwek, pomidorów koktajlowych i kaparów. Danie serwowane z lekkim sosem limonkowym.
• Panna cotta z sosem z czerwonych owoców – na deser doskonale sprawdzi się panna cotta na bazie śmietany i mleka z sosem z czerwonych owoców. 

Jak stworzyć menu degustacyjne? 5 zasad

Tworzenie menu degustacyjnego to sztuka, która wymaga staranności i kreatywności ze strony szefa kuchni. Jak krok po kroku stworzyć menu degustacyjne? Pamiętaj o pięciu najważniejszych zasadach, oto one:

1. Wprowadzenie motywu przewodniego. Menu degustacyjne powinno być kwintesencją karty i prezentować to, co najlepsze w restauracji. Zamiast tworzyć nowe dania, zaserwuj małe wersje oferowanych dań w odpowiedniej kolejności.
2. Wybranie sezonowych i lokalnych produktów. Jeśli menu w Twojej restauracji nieco zmienia się w zależności od sezonu, to menu degustacyjne także powinno składać się z sezonowych produktów. Wyróżnij swoją restaurację daniami wykonanymi z produktów od lokalnych dostawców, co jest trendem gastronomicznym 2024.
3. Serwowanie niewielkich porcji dań, aby goście mieli okazję spróbować różnorodnych smaków. Zapewniając gościom kilka czy kilkanaście dań dopasowanych do siebie pod względem smaków i tekstur warto postawić na małe porcje. Pamiętaj, że menu degustacyjne ma zaspokajać ciekawość, a nie koniecznie sycić.
4. Kreatywna prezentacja. Goście restauracyjni zwracają uwagę na detale. Dlatego warto postawić na kreatywne zaprezentowanie dań w menu degustacyjnym. Wybierz dopasowane naczynia, dekoracje, a do tego zdecyduj się na efekty specjalne i gotowanie przy stole, aby oczarować gości.
5. Opowiedz historię. Dania degustacyjne serwowane są w ściśle zaplanowanej kolejności, dlatego warto, aby były okraszone ciekawą opowieścią przekazywaną przez szefa kuchni czy chociaż kelnera.

Zalety menu degustacyjnego

Zdecydowanie menu degustacyjne sprawdzi się w każdej renomowanej restauracji. Jakie korzyści zapewnia restauratorowi oraz gościom? Odkryjmy te najważniejsze.

Goście przychodząc do restauracji, pragną oderwać się od codziennych spraw i spędzić miło czas, a przy tym chcą zachwycić się nowymi czy też ulubionymi smakami. Menu degustacyjne może być wspaniałą kulinarną podróżą, której przewodnikiem jest szef kuchni. Razem z nim goście zanurzają się w wyjątkowych smakach i aromatach. 

Menu degustacyjne może okazać się również doskonałym wyborem na specjalne okazje, takie jak romantyczna kolacja czy uroczysta rocznica ślubu. W trakcie tej przygody goście mają okazję bliżej poznać menu restauracji, co może skłonić ich do regularnych wizyt. 

Z perspektywy restauratora wprowadzenie do oferty menu degustacyjnego zapewnia jeszcze inne ważne korzyści. Zwiększa zyski ze sprzedaży dodatkowej, np. goście chętnie kupują polecane wina dobrane do konkretnych dań. Dlaczego warto oferować menu degustacyjne? Świetnie sprawdza się do eksperymentowania z nowymi daniami i smakami, a także do zbierania opinii gości.