Polacy uwielbiają grillować! Dania z grilla cieszą się ogromną popularnością – zarówno te w plenerze, jak i w restauracyjnych ogródkach. Jednak czasy, w których goście zadowalali się jedynie karkówką i kiełbasą, powoli odchodzą do przeszłości. Wielu klientów porzuca tradycyjne, ciężkie potrawy z grilla na rzecz nowych smaków. Jak stworzyć nowoczesne menu grillowe, które wyróżni Twój lokal i zaspokoi rosnące apetyty? Podpowiadamy!
Nowoczesne menu grillowe – trendy 2025
Grill w wydaniu restauracyjnym nie musi (i nie powinien!) ograniczać się do grillowanej kiełbasy, karkówki i kaszanki. Współcześni goście często szukają smaków, które zaskakują, wpisują się w aktualne trendy żywieniowe i odpowiadają na różnorodne potrzeby – od kuchni roślinnej po opcje dietetyczne.
Nowoczesne menu grillowe powinno łączyć technikę, estetykę, sezonowość i świadomość konsumencką. Poznaj silne trendy żywieniowe, które pozwolą Ci stworzyć propozycje na innowacyjne dania z grilla, przy których zwykła karkówka na grilla wyda się zwyczajnie nudna!
Roślinne dania z grilla
Kuchnia roślinna nie jest już niszą – to jeden z najsilniejszych trendów gastronomicznych ostatnich lat. Coraz więcej gości – nie tylko wegan, ale też fleksitarian – szuka w menu lekkich, zbilansowanych, a jednocześnie kreatywnych propozycji bez mięsa.
Powody są różne: zdrowie, etyka, ekologia, ale efekt ten sam – klasyczne warzywa z grilla przestają wystarczać. Goście oczekują pełnoprawnych dań roślinnych, które zachwycają smakiem i formą podania, a nie są tylko „opcją dla wegan”.
Roślinne potrawy na grilla – inspiracje
- Stek z kalafiora lub selera – z chrupiącą skórką i salsą chimichurri, pastą z wędzonej papryki lub hummusem z pieczonej cebuli.
- Grillowane boczniaki lub portobello – marynowane w sosie sojowo-ziołowym, podane w bułce jako wegeburgery.
- Tofu lub tempeh w stylu BBQ – glazurowane domowym sosem na bazie daktyli, pomidorów i wędzonej papryki.
- Warzywne szaszłyki z twistem – np. z cukinią, papryką, cebulą i grillowanym ananasem w marynacie teriyaki.
- Pieczone bataty z grilla – z pastą z nerkowców i sezamową posypką.
Karkówka na grilla i inne tradycyjne potrawy w nowej odsłonie
Kiełbasa, udka, żeberka czy karkówka z grilla – te klasyki są głęboko zakorzenione w polskiej kulturze kulinarnej. Nie ma powodu, by z nich rezygnować – przeciwnie, to sprawdzone pozycje, których duża grupa gości wciąż oczekuje w karcie. Warto jednak spojrzeć na nie świeżym okiem i zaadaptować do współczesnych oczekiwań.
Coraz więcej gości zwraca uwagę nie tylko na smak, ale też na jakość mięsa, jego pochodzenie czy sposób przygotowania. Rzemieślnicze wyroby, lokalne produkty, mniej tłuszczu, więcej przypraw i dodatków inspirowanych kuchniami świata – to elementy, które pozwalają zachować charakter klasyków, a jednocześnie podnieść ich wartość kulinarną i wizerunkową.
Grillowe klasyki w odświeżonej formie – inspiracje
- Karkówka w marynacie z piwa rzemieślniczego – serwowana z domowej roboty coleslawem z dodatkiem wasabi lub kiszonej rzodkwi.
- Rzemieślnicze kiełbasy – z lokalnych masarni, podawane z musztardą miodową, pieczoną cebulą i grillowanym pieczywem.
- Wołowy burger premium – z domowym relish, grillowanym cheddarem i piklami z buraka.
- Skrzydełka z kurczaka – w wersji buffalo, chipotle-limonka lub mango-habanero, z dipem jogurtowym lub sosem blue cheese.
- Żeberka BBQ – z mięsa sezonowanego na sucho, glazurowane sosem z espresso i syropu klonowego.
Potrawy z grilla inspirowane kuchniami świata
Nowoczesne menu grillowe coraz śmielej czerpie z kulinarnej różnorodności. Podróże, media społecznościowe i rosnąca otwartość na nowe smaki sprawiają, że kuchnia z różnych stron świata staje się naturalnym źródłem inspiracji.
Smaki z Azji, Ameryki Południowej, Bliskiego Wschodu czy Kaukazu świetnie adaptują się do techniki grillowania – bo grill to nie ograniczenie, ale pretekst do kulinarnej podróży. Wystarczy zmiana marynaty, inny sposób serwowania, nowe dodatki i przyprawy – a znane produkty nabierają zupełnie innego charakteru.
Dania z grilla z różnych stron świata
- Japonia: Yakitori i warzywa w glazurze miso – mini szaszłyki z kurczaka (udko, wątróbka, skóra) grillowane i smarowane tare – słodko-słonym sosem sojowym. Warzywa – np. bakłażan, marchew, papryka – z glazurą miso, sezamem i szczypiorkiem.
- Meksyk: Grillowane tacos z mięsem i owocami – tortille z grillowaną karkówką lub halloumi, salsą z ananasa, kolendry i czerwonej cebuli, podawane z limonką i sosem chipotle-mayo.
- Bliski Wschód: Kofta z jogurtem i pitą – szaszłyki z mielonej wołowiny lub jagnięciny z kuminem, czosnkiem i kolendrą, grillowane i serwowane z pitą, jogurtem z miętą i granatem.
- Korea: Kurczak gochujang lub tofu w ostrej marynacie – mięso lub tofu marynowane w paście gochujang z czosnkiem, imbirem i syropem z agawy, grillowane i podawane z sezamem, zieloną cebulką i kimchi.
- Gruzja: Mccwadi – szaszłyki z rusztu – marynowane kawałki wieprzowiny z kolendrą, cebulą i octem winogronowym, grillowane i podawane z piklami oraz adżyką – ostrym, ziołowym sosem warzywnym.
Deserowe dania z grilla
Słodkie dania z grilla to jeden z najmocniejszych trendów ostatnich sezonów – szczególnie w czasach, gdy media społecznościowe (zwłaszcza TikTok i Instagram) kreują kulinarne mody z dnia na dzień. Sięgaj śmiało po trendy z social mediów – np. modę na dubajską czekoladę czy ciastka z płynnym środkiem – i zaskocz swoich gości słodką alternatywą dla polskich gofrów z bitą śmietaną.
Słodkie grillowe inspiracje
- Brzoskwinie z grilla z mascarpone i syropem balsamicznym – delikatnie karmelizowane owoce podane z kremowym serkiem, miętą i chrupiącym crumble.
- Grillowany sernik w formie minibabeczek – podany na ciepło z polewą malinową lub sosem z białej czekolady i solą morską.
- Ananas z chili i miętą – plastry ananasa w marynacie z syropu klonowego, limonki i płatków chili, z odświeżającym akcentem mięty.
- Grillowane babeczki kukurydziane z waniliowym kremem – lekko dymny smak ciasta w połączeniu z klasycznym kremem pâtissière i sezonowymi owocami.
- S’mores po polsku – własna wersja hitu z USA: grillowana pianka, ciastko maślane i czekolada – np. z dodatkiem soli, pistacji lub konfitury z wiśni.
- Banan z dubajską czekoladą – alternatywa dla klasycznego grillowanego banana, w wersji z kawałkami viralowej czekolady wypełnionej pastą pistacjową i chrupiącym ciastem kataifi.
Co zamiast karkówki z grilla i tradycyjnych mięs?
Nie każdy gość chce rezygnować z mięsa – i nie musi. W nowoczesnym menu grillowym coraz częściej pojawiają się jednak propozycje, które zastępują klasyczną karkówkę czy udka czymś bardziej szlachetnym, sezonowym lub zaskakującym. Wprowadzenie alternatywnych mięs i owoców morza do karty to nie tylko odpowiedź na potrzeby gości premium, ale też szansa na zwiększenie marży przy jednoczesnym podniesieniu jakości menu.
Mięsne potrawy na grilla – inspiracje
- Policzki wołowe BBQ – w wersji grillowanej i glazurowanej w słodko-pikantnym sosie, serwowane z grillowaną polentą i marynowaną cebulą.
- Polędwiczki wieprzowe z grilla – marynowane w ziołach i cydrze, podawane z grillowanymi jabłkami i kremem chrzanowym.
- Antrykot sezonowany na sucho – krótko grillowany, z dodatkiem masła czosnkowego, solonej chimichurri i młodych warzyw z rusztu.
- Grillowana jagnięcina – np. comber lub kotleciki z kostką, w marynacie jogurtowo-miętowej, z pieczonym czosnkiem i sosem tahini.
- Krewetki z rusztu – podawane na szpikulcu, z czosnkiem, cytryną i oliwą truflową lub w wersji cajun z pikantnym dipem mango.
- Steki z tuńczyka lub miecznika – grillowane do średniego wysmażenia, serwowane z salsą z pomidorów i oliwek oraz emulsją bazyliową.
- Małże na grillu w muszlach – z masłem ziołowym i białym winem, podawane jako starter lub część grillowego miksu.
