Bez Gwiazdek charakteryzuje się nieformalną atmosferą, swobodną obsługą, nowatorskim podejściem do regionalnych kuchni polskich i wykorzystaniem najlepszych sezonowych produktów.
W restauracji Bez Gwiazdek na Powiślu wdrożone zostały standardy jakości znane z restauracji z gwiazdkami Michelin. Każdego miesiąca restauracja koncentruje się na różnych regionach Polski, prezentując ich kulinarne tradycje poprzez sześciodaniowe menu degustacyjne. Celem jest pokazanie, że polska kuchnia to nie tylko klasyki jak bigos, pierogi czy schabowy, ale również regionalne specjały takie jak wielkopolskie ślepe ryby, zachodniopomorskie hołubcie bielkowskie, śląski karminadel czy opolska oberiba.
