Święta to nie tylko czas radości, ale także ogromna szansa na przyciągnięcie klientów do Twojej restauracji. Dla wielu restauratorów to najbardziej pracowity okres w roku. Jak się do niego przygotować? Kiedy warto zacząć planować? Przejdźmy przez kluczowe kroki, które pomogą Ci dobrze przygotować lokal na ten wyjątkowy czas.
Święta w restauracji – dlaczego warto zacząć wcześnie przygotowania?
Może się wydawać, że rozmyślanie o świętach już w październiku to lekka przesada – przed nami przecież jeszcze Halloween czy Dzień Zaduszny. Jednak w biznesie czas to Twój największy sprzymierzeniec.
O ile prywatnie możemy zostawić świąteczne zakupy na ostatnią chwilę, o tyle w branży gastronomicznej brak odpowiedniego planowania może prowadzić do stresu i niepotrzebnych komplikacji.
Mimo braku świątecznych dekoracji wokół październik to doskonały moment, by zacząć przygotowania. Dlaczego aż tak wcześnie?
- Rezerwacje – wiele firm organizuje świąteczne kolacje dla swoich pracowników. Jeśli chcesz przyciągnąć ten rodzaj klientów, musisz być na radarze już na kilka miesięcy przed grudniem.
- Promocje – im wcześniej rozpoczniesz promocję świątecznych ofert, tym większe szanse, że Twoi klienci zaplanują wizytę u Ciebie.
- Dostawcy – zamówienie odpowiednich produktów świątecznych, zwłaszcza jeśli planujesz coś wyjątkowego, może zająć więcej czasu, niż się spodziewasz. Zabezpiecz dostawy wcześniej, aby uniknąć rozczarowań.
Grudniowy rozkład jazdy – okresy wzmożonego ruchu
Grudzień to czas wielu ważnych okazji, które wpływają na intensywność pracy w Twojej restauracji. Warto zaplanować działania na podstawie kluczowych dat:
- Mikołajki (6 grudnia) – to idealny moment na przyciągnięcie rodzin z dziećmi. Specjalne menu lub drobne upominki dla najmłodszych mogą być świetnym pomysłem.
- Okres przedświąteczny (od ok. 10 do 23 grudnia) – firmowe wigilie, spotkania ze znajomymi, rodzinne kolacje – to czas, kiedy restauracje pękają w szwach. Przygotuj się na wzmożony ruch i odpowiednio zarządzaj rezerwacjami.
- Wigilia i Boże Narodzenie (24-26 grudnia) – jeśli planujesz przyjmować gości w tych dniach, warto przygotować specjalne świąteczne oferty. Wiele osób szuka miejsc, gdzie mogą spędzić święta bez konieczności gotowania.
- Sylwester i Nowy Rok (31 grudnia, 1 stycznia) – to kolejny kluczowy moment w kalendarzu każdego restauratora. Menu degustacyjne, wyjątkowe wydarzenia sylwestrowe czy imprezy tematyczne mogą przyciągnąć tłumy.
Wiesz już, kiedy przypadają gorące okresy, możesz z wyprzedzeniem przygotować swoją restaurację i zespół na wzmożony ruch. A teraz przejdźmy do szczegółowych kroków, które pomogą Ci w organizacji świąt w Twoim lokalu.
Przygotowania do okresu świątecznego w gastronomii w restauracji – co warto zrobić w październiku?
Przygotowania do świątecznego sezonu nie muszą być stresujące, jeśli podejdziemy do nich strategicznie i z odpowiednim wyprzedzeniem.
Zbadaj potrzeby swoich klientów
Październik to doskonały moment na rozpoznanie potrzeb klientów, zarówno tych stałych, jak i potencjalnych. Możesz to zrobić na kilka sposobów.
Jednym z nich jest ankieta online. Wykorzystaj media społecznościowe lub newsletter, aby zapytać klientów, jakie wydarzenia świąteczne ich interesują. Czy wolą firmowe wigilie, kameralne kolacje, czy może imprezy sylwestrowe? Zbieranie opinii pomoże Ci stworzyć ofertę dopasowaną do ich oczekiwań.
Prowadź luźne rozmowy z gośćmi, aby dowiedzieć się, jak postrzegają Twój lokal jako miejsce na świąteczne spotkania. Słuchaj, co mają do powiedzenia – ich sugestie mogą stać się fundamentem Twojej świątecznej oferty.
Przygotuj ofertę specjalną i menu świąteczne
Październik to doskonały czas, aby testować świąteczne menu. Wykorzystaj sezonowe składniki, takie jak grzyby, korzenne przyprawy czy kiszonki, które idealnie pasują do zimowych potraw. Dzięki temu będziesz w stanie opracować wstępne menu i doszlifować je do perfekcji, nim spadnie pierwszy śnieg.
Przygotowanie nowego menu wymaga również analizy kosztów. Zbadaj, jakie ceny produktów możesz negocjować już teraz i zabezpiecz kluczowe składniki, by mieć pewność, że dostaniesz je w grudniu w odpowiednich ilościach.
Opracuj system rezerwacji i zarządzania miejscami
Zarządzanie rezerwacjami w okresie świątecznym bywa wymagające, dlatego warto zaplanować to już teraz. Zwiększ liczbę miejsc na rezerwacje – jeśli Twój lokal ma ograniczoną przestrzeń, rozważ wprowadzenie systemu zmianowego, np. dwóch tur kolacji (wcześniejsza i późniejsza). Dzięki temu maksymalnie wykorzystasz dostępne miejsca.
Październik to także dobry czas, aby pomyśleć o eventach zamkniętych. Wynajem całego lokalu na prywatne spotkania może być bardzo atrakcyjny dla firm czy dużych rodzin, a Ty możesz zaplanować zasady wynajmu i odpowiednią ofertę.
Jeśli jeszcze nie posiadasz systemu rezerwacji online, to idealny moment, by go wdrożyć. Takie rozwiązanie pozwoli klientom wygodnie rezerwować miejsca na świąteczne wydarzenia i odciąży Twoją załogę w tym gorącym okresie.
Zaplanuj marketing świąteczny
Zacznij budować harmonogram promocji oferty świątecznej. Zaplanuj kampanie marketingowe, które uruchomisz już na początku listopada. Zastanów się, które kanały będą najbardziej skuteczne (social media, newslettery, reklamy lokalne) i stwórz harmonogram postów oraz newsletterów promujących świąteczne wydarzenia i menu.
Stwórz różne pakiety świąteczne, które będziesz promować w zależności od potrzeb klientów. Mogą to być np. pakiety dla rodzin, firm czy par, które chcą świętować w kameralnej atmosferze.
Zaangażuj zespół i zaplanuj grafik pracy
Jednym z wyzwań w okresie świątecznym jest zarządzanie zespołem, dlatego już w październiku zacznij przygotowywać harmonogram. Zapytaj pracowników o ich dostępność w okresie świątecznym. To ważne, aby z wyprzedzeniem ustalić grafik pracy.
Jeśli przewidujesz wzmożony ruch, rozważ zatrudnienie dodatkowego personelu na ten okres. Październik to idealny moment na rozpoczęcie rekrutacji sezonowych pracowników, takich jak kelnerzy, barmani czy kucharze.
Zadbaj o logistykę i zaplecze
Październik to również dobry moment, by upewnić się, że Twoje zaplecze jest gotowe na wzmożony ruch gości. Przegląd sprzętu pomoże Ci uniknąć awarii w gorącym okresie. Sprawdź, czy wszystkie urządzenia działają prawidłowo, i wykonaj ewentualne naprawy.
Zadbaj także o zapas niezbędnych produktów – poza składnikami spożywczymi upewnij się, że masz wystarczającą ilość naczyń, szkła i innych elementów, które będą niezbędne podczas intensywnego okresu świątecznego.
Wczesne przygotowania pozwolą Ci spokojnie przejść przez świąteczny sezon w gastronomii. Skoncentruj się na organizacji, a sukces nadejdzie w momencie, gdy restauracje zacznie wypełniać świąteczny gwar i zapach korzennych przypraw. Powodzenia!
