Analiza Rynku | 27 marca 2026 r.
Fala upadłości w niemieckiej branży rzuca cień na polski rynek, ponieważ jest ona najwyższa od 2011 roku. Chociaż restauratorzy znad Wisły wciąż walczą o gości, eksperci ostrzegają przed nadchodzącym „półroczem prawdy”. Dlatego kluczem do przetrwania może okazać się precyzyjna analityka danych, a nie tylko atrakcyjna karta dań.
Najnowszy raport agencji Creditreform pokazuje, że liczba bankructw u naszych sąsiadów wzrosła o blisko 30% rok do roku. W ostatnim czasie działalność zakończyło tam ponad 2900 firm. Co ciekawe, restauracje wciąż pozostają pełne gości. Klienci jednak zaczęli wydawać mniej, wybierając tańsze pozycje z menu. W branży o wysokich kosztach stałych to zjawisko wystarczy, aby szybko zachwiać rentownością lokalu.
Niemiecki scenariusz w gastronomii a polskie prognozy
Według rynkowych prognoz, najbliższe sześć miesięcy przyniesie w Polsce falę konsolidacji oraz zamknięć. Problem dotknie przede wszystkim podmioty nieprzygotowane na zmiany struktury kosztów. Mariusz Piórkowski, CEO systemu MojStolik.pl, zauważa jednak szansę na inny scenariusz. Twierdzi on, że wygrają ci, którzy zrozumieją wartość każdej minuty pracy stolika.
„Restauracja nie może sobie już pozwolić na puste przebiegi. Przy obecnych marżach każda minuta wolnego stolika to realna strata. Nie da się jej już odrobić prostą podwyżką cen w menu” – komentuje Mariusz Piórkowski.
Geopolityka i inflacja talerza
Dzisiejszy restaurator walczy nie tylko z lokalną konkurencją, ale również z globalną geopolityką. Konflikt na Bliskim Wschodzie wpływa bowiem na rynek nawozów i ceny żywności w Europie. Ponieważ gaz odpowiada za większość kosztów produkcji nawozów, marże lokali topnieją do poziomów krytycznych. Mimo to zainteresowanie jedzeniem „na mieście” wciąż utrzymuje się na wysokim poziomie.
Warto dodać, że kluczowym trendem staje się ruch zagraniczny. W dużych miastach blisko 30% gości stanowią obcokrajowcy. Osoby te niemal wyłącznie polegają na cyfrowych systemach rezerwacyjnych. Dlatego automatyzacja procesów staje się dla restauracji swoistą tarczą ochronną.
Model Data-Driven jako koło ratunkowe
Aby uniknąć bankructwa, polskie lokale muszą postawić na „cyfrowe doświadczenie”. Współczesna technologia przestała być nowinką, a stała się koniecznością. Systemy oparte na AI potrafią dziś idealnie dopasować ofertę do preferencji klienta. W rezultacie gość jest skłonny zapłacić godziwą cenę, mimo ogólnego zaciskania pasa.
Niezależnie od obaw, niemiecki scenariusz w gastronomii udowodnił, że branża cierpi najbardziej, gdy zbyt późno reaguje na zmiany makroekonomiczne. Obecnie wiele miejsc przestaje zarabiać, chociaż sale są pełne ludzi. Za pół roku zobaczymy zatem, które lokale naprawdę mają biznes, a które tylko generują ruch. Przyszłość branży rozstrzygnie się na poziomie zdolności do zarządzania operacją w czasie rzeczywistym.
