Horecaline jest partnerem medialnym MADE FOR Restaurant THINK BIG – Big Picture. Dane o wydarzeniu pochodzą z materiałów organizatora. Analizę problemu, wyliczenia ROI i wnioski dla gastronomii przygotowała redakcja Horecaline.
MADE FOR Restaurant stawia pytanie, które dotyczy całej branży
- 17 listopada 2026, MADE FOR Restaurant THINK BIG – Big Picture w Poznaniu.
- Główny temat: jak zwiększać zysk, a nie tylko sprzedaż i skalę biznesu.
- W programie: rentowność, inwestycje, technologie, modele biznesowe i decyzje zakupowe.
- Premiera: raport i badanie MADE FOR Restaurant przygotowane wspólnie z ARC Rynek i Opinia.
- Praktyka: w tym materiale pokazujemy, jak policzyć zwrot z inwestycji na przykładzie zakupu sprzętu.
Źródła: GUS, dane o cenach za lipiec 2026 oraz Ministerstwo Finansów, stawki i limity PIT na 2026 rok. Podstawą prawną jest ustawa o podatku dochodowym od osób fizycznych. Dane o wydarzeniu: materiały i strona organizatora. Wyliczenia własne Horecaline.
Więcej gości, wyższy obrót i kolejne inwestycje nie muszą oznaczać większego zysku. Jeśli szybciej rosną koszty pracy, surowca, energii i finansowania, restauracja zwiększa skalę bez poprawy rentowności.
Właśnie od tego problemu wychodzi jesienna edycja MADE FOR Restaurant. Hasło THINK BIG – Big Picture nie oznacza wyłącznie większej skali biznesu. Organizatorzy chcą spojrzeć na restaurację jako całość i pytać, z czego bierze się zysk. Do tego dochodzą pytania, które inwestycje poprawiają wynik i gdzie wzrost kosztuje więcej, niż przynosi.
17 listopada w Poznaniu mają spotkać się właściciele i operatorzy lokali, eksperci oraz dostawcy rozwiązań dla gastronomii. W programie mają znaleźć się rentowność, technologie, modele biznesowe oraz decyzje, które da się przełożyć na liczby. Ważnym punktem będzie także premiera raportu i badania MADE FOR Restaurant, przygotowanego wspólnie z ARC Rynek i Opinia.
Najbardziej praktyczne pytanie brzmi więc: kiedy zakup zacznie zarabiać? Zwrot z inwestycji policzysz w dwóch krokach. Najpierw ustal miesięczną nadwyżkę, którą naprawdę wygeneruje zakup. Następnie podziel przez nią pełny nakład, czyli wylicz okres zwrotu.
Od „chcę kupić” do „wiem, ile na tym zarobię”
Do pierwszej oceny wystarczą trzy liczby: pełny nakład, miesięczna nadwyżka oraz czas, przez jaki rozwiązanie będzie pracować. Dzięki temu zwrot z inwestycji oszacujesz jeszcze przed podpisaniem zamówienia, a nie po pierwszych fakturach.
- Nadwyżka miesięczna = dodatkowa marża kontrybucyjna minus dodatkowe koszty pracy, energii, serwisu i innych kosztów zmiennych.
- Okres zwrotu = nakład podzielony przez nadwyżkę miesięczną.
- ROI po roku = (12 x nadwyżka minus nakład) podzielone przez nakład, razy 100 proc.
Najczęstszy błąd zaczyna się od liczenia efektu na przychodzie. Do ROI potrzebujesz kwoty, która zostaje po kosztach bezpośrednio związanych z dodatkową sprzedażą. Sam food cost nie wystarczy, jeśli inwestycja zwiększa także koszt pracy, energii czy serwisu. Metodę liczenia kosztu produktu opisaliśmy szerzej w tekście o tym, jak obliczyć food cost dla restauracji.
Piec za 30 000 zł. Po ilu miesiącach może się zwrócić?
Poniższe liczby są przykładem redakcyjnym, nie benchmarkiem dla każdego lokalu. Własny rachunek oprzyj przede wszystkim na sprzedaży z POS i na grafiku zespołu. Do tego dołóż koszty mediów oraz warunki serwisu, a nie deklarację dostawcy.
- Nakład: 30 000 zł netto.
- Dodatkowa sprzedaż: 10 porcji dziennie przez 26 dni w miesiącu.
- Marża jednostkowa: 22 zł.
- Dodatkowa marża: 10 x 22 zł x 26 dni = 5 720 zł miesięcznie.
- Koszt pracy przypisany do tych porcji: 1 200 zł. Energia i serwis: 400 zł.
- Nadwyżka miesięczna: 5 720 zł minus 1 600 zł = 4 120 zł.
Okres zwrotu wynosi 30 000 zł podzielone przez 4 120 zł, czyli 7,3 miesiąca. Po dwunastu miesiącach nadwyżka daje z kolei 49 440 zł. ROI wychodzi więc na poziomie 64,8 proc. w pierwszym roku. Taki zwrot z inwestycji wygląda dobrze, ale stoi na trafności założeń sprzedażowych.
Ten sam rachunek zastosujesz do pieca, zmywarki, POS-u czy rozwiązania abonamentowego. Poproś jednak dostawcę o dane zużycia energii, serwisu i kosztów eksploatacji. Bez nich wynik będzie niepełny. Przed decyzją porównaj także kilka ofert. Zestawienie dostawców znajdziesz w katalogu firm i dostawców HoReCa.
Podatek wpływa na gotówkę, ale nie powinien fałszować ROI
Efekt podatkowy poprawia przepływ gotówki po zakupie. Licz go jednak osobno od podstawowego rachunku zwrotu. Inaczej porównasz nakład po podatku z nadwyżką liczoną przed podatkiem, a wynik wyjdzie zbyt optymistyczny.
- Sprzęt do 10 000 zł wchodzi w koszty jednorazowo, w miesiącu oddania do używania.
- Powyżej tej kwoty jednorazowy odpis przysługuje małemu podatnikowi oraz firmie rozpoczynającej działalność.
- Limit takiego odpisu w 2026 roku to 50 000 euro, czyli 213 000 zł, w ramach pomocy de minimis.
- Status małego podatnika w 2026 roku ma firma z przychodem do 8 517 000 zł brutto za rok poprzedni.
- Odpis obejmuje grupy 3-6 i 8 klasyfikacji środków trwałych, a nie samochody osobowe.
Wróćmy do pieca. Jeśli firma może skorzystać z jednorazowego odpisu i płaci 19 proc. podatku dochodowego, odpis 30 000 zł daje do 5 700 zł efektu podatkowego. Warunkiem jest wystarczający dochód do rozliczenia. Nie odejmuj jednak tej kwoty od nakładu w podstawowym ROI, jeśli nadwyżkę liczysz przed podatkiem. Najpierw wybierz jedną metodę: rachunek przed podatkiem albo po podatku. Zastosowanie przepisów potwierdź z księgową lub doradcą podatkowym.
Gdzie najczęściej znika zysk z inwestycji?
Po pierwsze, liczenie od przychodu. Dziesięć dodatkowych porcji po 60 zł wygląda jak 15 600 zł miesięcznie. To jednak obrót, a nie pieniądze dostępne na spłatę inwestycji. Trzeba odjąć koszt produktu oraz pozostałe koszty, które rosną razem ze sprzedażą.
Po drugie, pominięty koszt pracy. Jeśli nowy produkt albo proces wymaga dodatkowej godziny pracy dziennie, ta godzina musi znaleźć się w kalkulacji. Z drugiej strony automatyzacja, która realnie skraca pracę zespołu, poprawia wynik inwestycji.
Po trzecie, pominięty koszt finansowania. Przy leasingu, kredycie lub zakupie ratalnym uwzględnij opłatę wstępną, odsetki i inne koszty finansowe. Dopiero wtedy porównujesz inwestycję z jej rzeczywistym kosztem. Każdy z tych trzech błędów zawyża zwrot z inwestycji.
Do tego dochodzi pułapka wzrostu bez zysku. Można podnieść sprzedaż i jednocześnie stracić rentowność, gdy koszty rosną szybciej od marży. Ceny w restauracjach i usługach zakwaterowania szły w lipcu 2026 w górę o 4,2 proc. rok do roku, przy inflacji 3,0 proc. Rachunek za pracę i energię ma jednak własną dynamikę. Zamiast zgadywać, sprawdź, jak rozpoznać zyskowne i nierentowne obszary w restauracji. Więcej rachunków dla właścicieli lokali zebraliśmy w dziale gastronomia.
17 listopada w Poznaniu: BIG PICTURE zamiast kolejnej listy trendów
Jesienna edycja MADE FOR Restaurant ma patrzeć na gastronomię z perspektywy całego modelu biznesowego, a nie pojedynczego trendu. Organizatorzy zapowiadają rozmowy o tym, gdzie powstaje zysk, jak oceniać inwestycje i które rozwiązania realnie poprawiają wynik lokalu.
To ważne także z tego powodu, że branża nie przestała inwestować. Według danych organizatora prawie 40 proc. uczestników wiosennej edycji w Katowicach planowało otwarcie nowego biznesu. Jednocześnie około 60 proc. oceniało warunki prowadzenia gastronomii w Polsce jako dobre albo całkiem dobre.
Ten kontrast dobrze pokazuje punkt wyjścia jesiennej edycji. Branża nadal chce inwestować, ale musi dokładniej liczyć, czy wzrost poprawia wynik. Nowy lokal, dodatkowy sprzęt czy system technologiczny mają sens dopiero wtedy, gdy wiadomo, jaki problem rozwiązują.
Jeżeli właściciel lokalu zakłada, że chce zwiększyć zysk, musi wiedzieć, z czego ten wzrost ma się wziąć.
Agnieszka Małkiewicz, prezes zarządu FOR Sp. z o.o., organizatorka konferencji MADE FOR Restaurant
Właśnie z tego powodu nie zaczynamy tego materiału od katalogu sprzętu ani od listy technologii. Zaczynamy od rachunku. Jeśli inwestycja ma być narzędziem wzrostu, trzeba wiedzieć, kiedy odda zainwestowane pieniądze.
Co konferencja ma dać restauratorowi?
Wartość tej edycji nie polega na samym oglądaniu nowych produktów. Z perspektywy właściciela lokalu ważniejsze jest zestawienie inwestycji z ich wpływem na wynik. Organizatorzy zapowiadają więc format, w którym rozwiązania są osadzone w szerszym kontekście finansowym.
- Rentowność, czyli gdzie w modelu restauracji naprawdę powstaje zysk.
- Inwestycje, czyli które wydatki budują wynik, a które tylko zwiększają koszty stałe.
- Technologie, oceniane przez wpływ na sprzedaż, pracę zespołu i efektywność.
- Skalowanie, czyli jak rosnąć bez utraty kontroli nad marżą.
- Dane o rynku, w tym premiera badania MADE FOR Restaurant i ARC Rynek i Opinia.
Dla Horecaline właśnie ten punkt jest najważniejszy w partnerstwie medialnym z wydarzeniem. Branża nie potrzebuje już wyłącznie informacji o tym, co jest nowe. Potrzebuje odpowiedzi, co z nowych rozwiązań ma sens ekonomiczny w konkretnym lokalu.
MADE FOR Restaurant THINK BIG – Big Picture w skrócie
- Wydarzenie: konferencja MADE FOR Restaurant, edycja THINK BIG – Big Picture.
- Termin: 17 listopada 2026 roku.
- Miejsce: Andersia Hotel & SPA Poznań. After Party w restauracji Maremma.
- Premiera: raport i badanie MADE FOR Restaurant wspólnie z ARC Rynek i Opinia.
- Wstęp według strony organizatora: bezpłatny dla właścicieli i pracowników restauracji, hoteli i cateringu. Dotyczy to również cukierni, kawiarni, piekarni, partnerów komunikacyjnych i mediów. Wymagana jest rejestracja.
- Dostawcy i producenci: według strony wydarzenia 1230 zł brutto za udział online i 2460 zł brutto za udział stacjonarny.
- Partner wydarzenia: miasto Poznań. Partner medialny: Horecaline.
Rejestracja na edycję THINK BIG – Big Picture trwa na stronie MADE FOR Restaurant. Jako partner medialny będziemy śledzić program oraz najważniejsze wnioski z konferencji. Sam termin znajdziesz także w naszym kalendarzu targów i wydarzeń HoReCa 2026.
Zwrot z inwestycji policzysz też po stronie dostawcy, bo udział w konferencji jest wydatkiem jak każdy inny. Jeśli bilet stacjonarny kosztuje 2460 zł brutto, to przy trzydziestu wartościowych rozmowach koszt jednego kontaktu wynosi 82 zł. To jeszcze nie koszt pozyskania klienta. Jest to jednak wskaźnik do porównania z innymi kanałami dotarcia do decydentów.
Najczęściej zadawane pytania o konferencję i zwrot z inwestycji
Kiedy i gdzie odbędzie się MADE FOR Restaurant THINK BIG – Big Picture?
Konferencja odbędzie się 17 listopada 2026 roku w Andersia Hotel & SPA Poznań. Organizator zapowiada między innymi premierę raportu przygotowanego z ARC Rynek i Opinia. Rejestracja prowadzona jest na stronie MADE FOR Restaurant.
Ile kosztuje udział w konferencji MADE FOR Restaurant?
Według strony wydarzenia lokale gastronomiczne, hotele, cukiernie, kawiarnie i piekarnie wchodzą bezpłatnie po rejestracji. Dostawcy i producenci płacą 1230 zł brutto za udział online oraz 2460 zł brutto za udział stacjonarny.
Jak policzyć zwrot z inwestycji w restauracji?
Podziel nakład przez miesięczną nadwyżkę, czyli dodatkową marżę pomniejszoną o koszt pracy, energii i serwisu. Wynik pokazuje liczbę miesięcy do zwrotu z inwestycji.
Jaki okres zwrotu jest akceptowalny dla sprzętu gastronomicznego?
Nie ma jednego uniwersalnego okresu zwrotu dla gastronomii. Akceptowalny czas zależy od trwałości sprzętu, ryzyka popytu, kosztu finansowania i roli zakupu w pracy lokalu. Im mniej pewne założenia sprzedażowe, tym większą wartość ma krótszy okres zwrotu.
Czy sprzęt do 10 000 zł można wpisać w koszty od razu?
Tak. Pozwala na to art. 22f ust. 3 ustawy o podatku dochodowym od osób fizycznych. Odpisu dokonuje się w miesiącu oddania sprzętu do używania.
Ile wynosi limit jednorazowej amortyzacji w 2026 roku?
Limit to równowartość 50 000 euro, czyli 213 000 zł w 2026 roku. Korzystają z niego mali podatnicy i firmy rozpoczynające działalność, w ramach pomocy de minimis.
Czy udział w konferencji branżowej da się rozliczyć jako koszt?
Wydatek na udział w wydarzeniu branżowym może stanowić koszt uzyskania przychodu. Warunkiem jest związek z prowadzoną działalnością oraz spełnienie ogólnych wymogów podatkowych. Sposób rozliczenia potwierdź jednak w biurze rachunkowym.
