Szybkie i elastyczne dostawy zamówień mogą być ważnym czynnikiem stanowiącym o przewadze Twojej restauracji na rynku. Dla wielu klientów to właśnie sprawne dostawy są niemal tak ważne, jak różnorodność menu czy atrakcyjne ceny. Jako restaurator pewnie zastanawiasz się, co wybrać: dostawy własne czy przez pośrednika? Poznaj wady i zalety obu opcji, aby wybrać tę odpowiednią dla Twojego biznesu.
Rola dostaw w gastronomii
Dostawy mogą znacząco wpływać na zasięg działalności restauracji, jej dochody oraz reputację wśród klientów. W dobie, gdy konsumenci cenią wygodę i szybkość, możliwość zamówienia jedzenia z dostawą do domu czy biura jest często decydującym czynnikiem przy wyborze restauracji. Dostawy umożliwiają także Twojej restauracji dotarcie do nowych klientów, którzy mogą nie mieć możliwości fizycznej wizyty w lokalu.
Dostawa własna w gastronomii
Dostawa własna w branży gastronomicznej oznacza, że to Twoja restauracja zarządza i realizuje dostawy zamówień do klientów przy użyciu własnych zasobów. To podejście wiąże się z bezpośrednią kontrolą nad całym procesem dostawy – od momentu przyjęcia zamówienia, przez przygotowanie, aż po dostarczenie do klienta. Własna dostawa wymaga od Ciebie m.in. zainwestowania w pojazdy dostawcze, zatrudnienie personelu odpowiedzialnego za dostawy, a także zarządzanie logistyką i harmonogramami dostaw.
Zalety dla restauratora
- Pełna kontrola nad jakością i czasem dostawy – masz bezpośredni wpływ na jakość dostarczanych posiłków i możesz dostosować proces dostawy do indywidualnych standardów restauracji.
- Budowanie relacji z klientami – własna dostawa umożliwia Ci bezpośredni kontakt z klientem, co sprzyja budowaniu lojalności i rozpoznawalności marki.
- Oszczędności finansowe w dłuższej perspektywie – pomimo początkowych kosztów inwestycyjnych, długoterminowo własna dostawa może być mniej kosztowna niż korzystanie z usług pośredników.
Zalety dla klienta
- Większa spójność i jakość usługi – klienci otrzymują jedzenie bezpośrednio od restauracji, co często przekłada się na lepszą jakość i świeżość posiłków.
- Personalizacja usługi – możliwość bezpośredniej komunikacji z restauracją podczas składania zamówienia pozwala na lepszą personalizację usługi.
- Zwiększone zaufanie – klienci często mają większe zaufanie do restauracji, która sama zajmuje się dostawami, postrzegając to jako oznakę wysokiej jakości usług.
Wady dla restauratora
- Wyższe koszty początkowe – zakup pojazdów i zatrudnienie personelu dostawczego wymaga znaczących inwestycji początkowych.
- Zwiększone obciążenie zarządcze – musisz zarządzać dodatkowymi aspektami działalności, takimi jak logistyka, harmonogramy dostaw i utrzymanie pojazdów.
- Ryzyko związane z utrzymaniem floty – własna flota pojazdów wiąże się z ryzykiem związanym z ich eksploatacją, ubezpieczeniem i koniecznością ich regularnego serwisowania.
Wady dla klienta
- Ograniczony zasięg dostawy – restauracje z własną dostawą często mają ograniczony zasięg dostaw, co może wykluczać potencjalnych klientów mieszkających dalej.
- Brak elastyczności w godzinach dostaw – ze względu na ograniczenia zasobowe możesz oferować mniej elastyczne godziny dostaw niż pośrednicy, przez co nie każdy klient skorzysta z Twojej oferty.
- Potencjalnie wyższe ceny – koszty utrzymania własnej floty dostawczej mogą być przerzucane na klientów w formie wyższych cen za dostawę, co odsieje mniej zamożnych klientów.
Dostawa przez pośrednika w gastronomii
Dostawa przez pośrednika w branży gastronomicznej polega na korzystaniu z usług zewnętrznych firm dostawczych, które zajmują się przewozem posiłków od restauracji do klienta. Firmy te, często działające za pośrednictwem aplikacji mobilnych lub stron internetowych, łączą różne restauracje z szeroką bazą klientów. Korzystanie z pośredników wiąże się z mniejszymi inwestycjami początkowymi ze strony restauracji, lecz także z mniejszą kontrolą nad procesem dostawy i jakością serwowanych posiłków.
Zalety dla restauratora
- Brak konieczności inwestycji we flotę dostawczą – korzystając z usług pośredników, unikasz kosztów związanych z zakupem i utrzymaniem pojazdów oraz zatrudnieniem personelu dostawczego.
- Szeroki zasięg i dostęp do nowych klientów – firmy dostawcze często mają rozbudowaną sieć klientów, co pozwala Ci dotrzeć do szerszego grona odbiorców.
- Elastyczność i oszczędność czasu – możesz z większą efektywnością prowadzić biznes w godzinach szczytu (np. w weekendy, Sylwestra czy w dniu ważnego meczu), korzystając z elastycznych usług pośredników.
Zalety dla klienta
- Szeroki wybór restauracji i posiłków – klienci mają dostęp do szerokiej gamy restauracji i menu, co zwiększa różnorodność dostępnych opcji.
- Wygodna i szybka obsługa – aplikacje i strony internetowe firm dostawczych oferują łatwe w użyciu interfejsy, co znacznie upraszcza proces zamawiania.
- Możliwość śledzenia zamówienia – wiele platform dostawczych oferuje możliwość śledzenia zamówienia w czasie rzeczywistym, co zwiększa przejrzystość i komfort klienta.
Wady dla restauratora
- Opłaty i prowizje za usługi pośredników – musisz przygotować się na oddawanie części swoich dochodów w formie prowizji firmom dostawczym, co może obniżyć Twój zysk nawet o 30% na zamówieniu.
- Mniejsza kontrola nad procesem dostawy – masz ograniczony wpływ na proces dostawy i jakość usługi dostawczej, co może wpływać na ogólne doświadczenie klientów.
- Wysoka konkurencja na platformach – będziesz konkurował o uwagę klientów z wieloma innymi lokalami, co może wymagać dodatkowych działań marketingowych na platformach pośredników, takich jak Uber Eats, Volt czy Pyszne.pl.
Wady dla klienta
- Opłaty dodatkowe – klienci często muszą płacić dodatkowe opłaty za dostawę, co może zwiększyć całkowity koszt zamówienia.
- Ryzyko niższej jakości posiłków – korzystając z usług pośredników, utracisz bezpośrednią kontrolę nad dostawą, co generuje ryzyko, że posiłki mogą dotrzeć w gorszym stanie.
- Ograniczona personalizacja – klienci mają mniej możliwości bezpośredniego kontaktu z Twoją restauracją, a tym samym – ograniczoną możliwość personalizację zamówienia.
Dostawa własna czy przez pośrednika? To zależy
Wybór między własną dostawą a korzystaniem z usług pośredników zależy od wielu czynników, takich jak m.in.:
- wielkość restauracji,
- dostępne zasoby finansowe,
- preferencje dotyczące kontroli nad procesem dostaw.
Dla mniejszych restauracji, które chcą uniknąć dużych inwestycji początkowych i skupić się na rozwijaniu swojej marki, korzystanie z usług pośredników może być lepszym wyborem. Takie rozwiązanie pozwoli Ci skupić się na jakości serwowanych potraw i obsłudze klienta, nie obciążając przy tym dodatkowymi zadaniami logistycznymi.
Z kolei większe restauracje, które chcą mieć pełną kontrolę nad procesem dostaw i zbudować silną markę, mogą skorzystać z własnej floty dostawczej. To również otwiera drogę do bardziej spersonalizowanych doświadczeń dla klientów, takich jak specjalne promocje czy wiadomości bezpośrednio od restauracji.
Kluczem jest znalezienie równowagi między kosztami, kontrolą a efektywnością, tak aby sprostać oczekiwaniom dzisiejszych klientów. Wybór ten powinien być również elastyczny i ewoluować wraz ze zmieniającymi się potrzebami rynku i preferencjami grupy odbiorców.
