Pozwalasz na własny alkohol podczas przyjęcia weselnego bez opłaty korkowej? Tym sposobem rezygnujesz z marży, dopłacasz do mycia szkła i fundujesz lód na swój koszt. A może wprowadzasz korkowe, ale spotykasz się z oporem par młodych? Prawdopodobnie źle je komunikujesz. Opłata korkowa to nie dodatkowy narzut, ale zwyczajna usługa serwisu gastronomicznego. W tym przewodniku poznasz sprawdzone modele rozliczeń opłaty korkowej oraz metody prezentacji oferty, które pomogą Ci zmienić trudną rozmowę z klientem w jasny, przejrzysty układ.
Opłata korkowa – co to jest i co właściwie obejmuje?
Z punktu widzenia gościa opłata korkowa bywa postrzegana jako „kara” za niewybranie alkoholu z karty lokalu. Z perspektywy biznesowej sytuacja wygląda jednak zupełnie inaczej. Korkowe to opłata za usługę serwisu. Pobierając korkowe, pokrywasz koszty logistyczne i operacyjne, na które składają się:
- praca personelu – wnoszenie, rozładunek, ciągłe chłodzenie i podawanie alkoholu do stołów;
- szkło i amortyzacja – udostępnienie kieliszków i szklanek, ich mycie oraz uzupełnianie tłuczki;
- dodatki – przygotowanie lodu, owoców czy bezalkoholowych mixerów;
- utracona marża – rekompensata za to, że lokal nie sprzedaje własnego asortymentu z marżą gastronomiczną.
CZYTAJ RÓWNIEŻ:
Jak rozliczać opłatę korkową?
Nie ma jednego uniwersalnego wzoru na rozliczanie opłaty korkowej – wybór zależy od pozycjonowania lokalu, elastyczności oferty oraz profilu Twojego klienta. Przeanalizujmy jednak najpopularniejsze metody, jakie stosują polscy restauratorzy.
Stawka od butelki (lub litra)
Klient płaci określoną kwotę (najczęściej od 10 do 30 zł) za każdą wniesioną i otwartą butelkę. To najbardziej precyzyjny model, ale wymaga skrupulatnego przeliczenia pustych butelek po zakończeniu imprezy.
Stawka od osoby (per capita)
W tym modelu zryczałtowana opłata doliczana jest do tzw. „talerzyka” każdego dorosłego gościa. To metoda prostsza w rozliczeniu dla obu stron, która eliminuje konieczność liczenia butelek w trakcie nocy.
Model hybrydowy (progowy)
Lokal ustala, że przy zakupie określonej ilości alkoholu z karty restauracji (np. wina powitalnego lub prosecco na toast) opłata korkowa za wniesioną wódkę zostaje obniżona o połowę lub całkowicie zniesiona.
CZYTAJ RÓWNIEŻ:
Jaki model rozliczenia opłaty korkowej wybrać
Wybór metody rozliczenia zależy od charakteru przyjęcia i możliwości operacyjnych Twojego zespołu. Rozliczenie od butelki sprawdzi się najlepiej przy mniejszych, kameralnych przyjęciach oraz w lokalach stawiających na alkohole premium. Przy dużych weselach na ponad 100 osób zdecydowanie wygrywa stawka per capita, która skraca czas rozliczenia i eliminuje ryzyko sporów o stan pustych szkieł nad ranem. Z kolei model hybrydowy to idealne narzędzie negocjacyjne, gdy zależy Ci na napędzeniu sprzedaży własnego asortymentu z karty bez całkowitego zamykania drzwi przed alkoholem klienta.
CZYTAJ RÓWNIEŻ:
Jak uniknąć oporu ze strony pary młodej?
Często największym problemem nie jest sama opłata korkowa, ale sposób, w jaki zostanie przedstawiona w ofercie. Żeby uniknąć niepotrzebnych spięć na etapie negocjowania umowy, postaw na pełną transparentność.
- Edukuj, a nie narzucaj. Wyjaśnij parze młodej, co dokładnie składa się na opłatę korkową (szkło, lód, praca kelnerów). Zrozumienie kosztów serwisu natychmiast zdejmuje z opłaty łatkę ukrytego podatku.
- Ujmij zasady w umowie. Każde ustalenie dotyczące wnoszenia własnego alkoholu, odbioru pozostałości czy procedury przeliczania butelek musi znaleźć się w piśmie. Tym sposobem unikniesz niedomówień nad ranem po weselu.
- Weryfikuj koncesję i legalność. Pamiętaj, że wnoszony alkohol musi pochodzić z legalnego źródła (z akcyzą). Warto też dopilnować, by w umowie znalazł się zapis o odpowiedzialności organizatora (klienta) za wnoszone wyroby.
Transparentna opłata korkowa buduje zaufanie
Przemyślana i jasno zakomunikowana opłata korkowa eliminuje niedomówienia, zabezpiecza marżę lokalu i buduje wizerunek profesjonalnego partnera w organizacji przyjęć. Zamiast traktować ją jak punkt spory, zrób z niej czytelny element oferty – klienci docenią brak ukrytych kosztów, a Twój zespół uniknie stresu podczas rozliczenia imprezy.
Większość napięć wokół opłaty korkowej nie wynika z jej wysokości, ale z braku wiedzy klienta, za co naprawdę płaci. Jeśli na etapie oferty pokazujemy korkowe nie jako „pozwolenie na własny alkohol”, ale jako pełen pakiet serwisu – z chłodzeniem, kruszonym lodem i stałą dostępnością czystego szkła – temat najczęściej przestaje być kością niezgody.
Mariola Więcek, Publisher & Managing Partner Horecaline, ekspert ds. marketingu HoReCa
CZYTAJ RÓWNIEŻ:
