Najważniejsze wnioski
- HoReCa to sektor hotelarski i gastronomiczny, obejmujący usługi turystyczne i serwis klienta.
- W Polsce branża HoReCa osiągnęła przychody 64,6 mld zł w 2022 roku, wzrastając o 32,8% po pandemii.
- Nowoczesne trendy w HoReCa to rosnąca popularność dostawy jedzenia, płatności bezgotówkowych i jakości produktów.
- HoReCa jako kanał sprzedaży obejmuje dystrybucję wyposażenia kuchennego, urządzeń i tekstyliów dla gastronomii.
- Zrozumienie mechanizmów rynku HoReCa jest kluczowe dla skutecznego pozycjonowania firm w branży.
BIZNES | KOMPENDIUM WIEDZY |
HoReCa to pojęcie, które określa sektor hotelarski oraz gastronomiczny. Jeśli prowadzisz lub planujesz otworzyć lokal gastronomiczny, firmę cateringową czy punkt noclegowy, musisz wiedzieć, jak działa ten rynek. Dlatego sprawdź, co to jest HoReCa i jak obecnie kształtuje się sytuacja w tym sektorze w Polsce. W rezultacie lepiej zrozumiesz mechanizmy, które wpływają na Twój biznes.
HoReCa – co to znaczy? Definicja i pochodzenie
Skrót HoReCa to nazwa pochodząca od angielskich słów hotele (Hotels), restauracje (Restaurants) oraz catering (Catering). Przede wszystkim jest to sektor usługowy związany ściśle z turystyką, hotelarstwem i gastronomią. Co ciekawe, nazwa ta została po raz pierwszy użyta w 1949 roku, gdy powstał Międzynarodowy Związek Krajowych Organizacji Hotelarskich. Z czasem HoReCa stało się powszechnym określeniem dla całego sektora usługowego.
Warto zauważyć, że sektor HoReCa wiąże się nie tylko z samym serwisem gości. Odnosi się ona również do produktów, punktów logistycznych, a także do wykorzystywanych urządzeń i akcesoriów. Nadrzędnym celem branży jest realizowanie usług takich jak zapewnienie miejsca noclegowego oraz jedzenia czy napojów. Jednak nie można zapomnieć o tym, że sektor ten obejmuje także produkcję maszyn i sprzętów wykorzystywanych przez profesjonalistów.
Najpopularniejsze usługi w sektorze HoReCa
Zwróćmy uwagę na najpopularniejsze rodzaje działalności, które zaliczamy do tego sektora. W rezultacie do HoReCa należą:
- restauracje, kawiarnie i pizzerie;
- hotele, pensjonaty i ośrodki wczasowe;
- firmy cateringowe i kantyny pracownicze;
- food trucki oraz punkty typu fast food;
- cukiernie i piekarnie rzemieślnicze;
- zakłady produkcji sprzętu gastronomicznego.
Branża HoReCa w Polsce – analiza rynku i przychody
Z danych GUS wynika, że branża gastronomiczna osiągnęła w 2022 roku przychody wynoszące 64,6 mld zł. Oznacza to wzrost o 32,8% w stosunku do roku poprzedniego. Należy jednak podkreślić, że ten skok wynikał głównie ze zniesienia ograniczeń pandemicznych. Ponadto wzrost przychodów wiązał się ze stale rosnącymi cenami i wysoką inflacją. W konsekwencji wiele małych biznesów zanotowało tylko niewielki wzrost liczby realnych transakcji.
Kolejnym powodem wyższych przychodów była rosnąca wartość przeciętnego rachunku klienta. Przykładowo, w 2021 roku średni rachunek wynosił 39,43 zł, natomiast w 2022 roku wzrósł do 46,64 zł. Wszystko wskazuje na to, że nadrzędny sektor HoReCa będzie mierzyć się z wysokimi kosztami także w kolejnych latach. Dodatkowym wyzwaniem jest szara strefa, która nasila się w sezonie turystycznym i konkuruje z legalnie działającymi firmami.
Nowoczesne trendy w sektorze HoReCa
Sektor ten przechodzi obecnie bardzo dynamiczne zmiany. Pod wpływem pandemii wyraźnie zmieniły się gusta klientów, a nadrzędną popularność zyskała dostawa jedzenia. Dlatego też restauratorzy coraz częściej inwestują w systemy delivery. Jednocześnie rozwój technologiczny sprawił, że goście oczekują płatności bezgotówkowych oraz e-menu dostępnego za pomocą kodów QR. Warto zauważyć, że nadrzędne wydarzenia HoReCa online coraz częściej podejmują te tematy technologiczne.
Z tego względu nadrzędnym trendem stała się jakość i pochodzenie produktów. Obecnie klienci stawiają na jakość, a nie na ilość, co zmusza restauracje do oferowania usług premium i skracania menu. Jest to szczególnie widoczne, gdy analizujemy trendy w projektowaniu wnętrz hotelowych, które idą w parze z wysoką jakością serwisu. Podsumowując, cyfryzacja i specjalizacja to dziś główne filary rozwoju każdej firmy w branży.
HoReCa jako profesjonalny kanał sprzedaży
Na koniec warto wyjaśnić, czym jest HoReCa jako kanał sprzedaży. To nadrzędny sektor zajmujący się dystrybucją produktów dla hoteli i gastronomii. Zalicza się do niego wyposażenie kuchenne, urządzenia, tekstylia oraz chemię profesjonalną. Ponieważ jest to rynek B2B, główne kanały dotarcia to hurtownie, markety międzynarodowe oraz nowoczesne platformy internetowe. Zatem zrozumienie tych mechanizmów jest nadrzędne dla skutecznego pozycjonowania firmy na rynku.
