MICHELIN Guide Poland 2026: cztery nowe gwiazdki, pierwsza kobieta z gwiazdką i mapa nowych regionów

Skala wydarzenia: trzy lata przygotowań, jeden wieczór ogłoszenia

Wieczorem 27 maja 2026 roku w ICE Kraków Congress Centre Gwendal Poullennec, dyrektor międzynarodowy Przewodnika MICHELIN, ogłosił pierwszą w historii Polski narodową selekcję. Do tej pory MICHELIN obejmował tylko Warszawę, Kraków, Poznań, Trójmiasto i województwo pomorskie, a od 2025 roku także Wrocław. Tegoroczna edycja po raz pierwszy objęła całą Polskę.

Liczby końcowe brzmią imponująco, ale to nie one są najważniejsze. Najważniejsza jest geografia. Z uczestniczących czterech nowych gwiazdek tylko jedna trafiła do Warszawy. Wrocław dostał dwie, Pszczyna jedną. Z trzech nagród specjalnych poza Opening of the Year żadna nie pojechała do stolicy. Dziewiętnaście nowych Bib Gourmand rozłożyło się na trzynaście miast, z czego osiem znalazło się w przewodniku po raz pierwszy.

„Z ogromną przyjemnością prezentuję pierwszą w historii ogólnopolską selekcję Przewodnika MICHELIN. Nasi anonimowi inspektorzy mieli trudne zadanie, odkrywając różnorodną scenę kulinarną: od miejskich wine barów i lokalnych bistro po eleganckie restauracje. 92 nowe lokalizacje bardzo dobrze odzwierciedlają szeroką i różnorodną polską scenę gastronomiczną.”
Gwendal Poullennec, dyrektor międzynarodowy Przewodnika MICHELIN

Galę poprowadził Sebastian Olma. Na widowni i na scenie pojawili się minister sportu i turystyki Jakub Rutnicki, sekretarz stanu w tym samym resorcie Ireneusz Raś, prezes Polskiej Organizacji Turystycznej Magdalena Krucz (od grudnia 2025 roku pierwsza kobieta na tym stanowisku w historii POT), dyrektor Departamentu Marketingu POT Agnieszka Walawender, prowadzący projekt MICHELIN Guide po stronie POT Jolanta Wołowiec i Tomasz Kępka oraz reprezentanci Krakowa, miasta gospodarza gali.

Partnerami gali byli: Polska Organizacja Turystyczna, Miasto Kraków, BNP Paribas Bank Polska, Antonius Caviar, Forvec oraz Polska Akademia Gastronomiczna.

Turystyka kulinarna staje się polskim narzędziem pozycjonującym

Pierwsza polowa gali to nie była rozdanie nagród. To była prezentacja danych. Magdalena Krucz, prezes POT, podała ze sceny liczbę, która w branżowych dyskusjach jeszcze nie funkcjonuje jako norma:

„Blisko 70 procent pytanych obcokrajowców stwierdza, że przyjeżdża do Polski, żeby doświadczać smaków. Bycie w przewodniku Michelin to tak jakby dodanie nam jeszcze jednej gwiazdki do naszego wizerunku. Turystyka premium jest naszą szansą.”
Magdalena Krucz, prezes Polskiej Organizacji Turystycznej

Ireneusz Raś, sekretarz stanu w Ministerstwie Sportu i Turystyki, dorzucił dane porównawcze, które zwykle nie pojawiają się w komunikatach branżowych. Na Wielkanoc 2026 do Polski przyjechało o 30 procent więcej turystów z Włoch i o 25 procent więcej z Hiszpanii niż rok wcześniej. W trakcie samej gali Polska Organizacja Turystyczna miała podpisać umowę o współpracy z włoskim odpowiednikiem ENIT.

„Stół to jest spotkanie, rozmowa, dialog. Tego na świecie nam brakuje. Mamy wiele smaków, wiele potraw, wiele tradycji, które powodują, że początek roku jest znowu w Polsce rekordowy.”
Ireneusz Raś, sekretarz stanu w Ministerstwie Sportu i Turystyki

To liczby, które warto sobie zanotować. Z perspektywy branży hospitality w Polsce 2026 rok wygląda jak punkt, w którym gastronomia premium przestaje być produktem niszowym i staje się elementem strategii państwowej. Współpraca POT z LOT, która od września 2025 roku oznacza dania szefa Bartosza Szymczaka z gwiazdkowej restauracji Rozbrat 20 podawane pasażerom Business Class na rejsach dalekobieżnych, jest pierwszą jaskółką. Tegoroczna gala MICHELIN potwierdza kierunek.

Wszystkie gwiazdki MICHELIN w Polsce 2026: pełna lista

Dwie gwiazdki MICHELIN (1 restauracja)

Jedna gwiazdka MICHELIN (10 restauracji)

Zielona Gwiazdka MICHELIN (1 restauracja)

Cztery nowe gwiazdki MICHELIN 2026

Steampunk, Pszczyna: pierwsza gwiazdka poza wielką metropolią

Restauracja prowadzona przez szefa kuchni Ziemowita Owczarza zajmuje ósme piętro dawnej wieży ciśnień w Pszczynie, 25-tysięcznym mieście na Górnym Śląsku. To pierwsza polska gwiazdka MICHELIN przyznana lokalowi poza Warszawą, Krakowem, Wrocławiem, Poznaniem, Trójmiastem i okolicami Zakopanego. Owczarz pochodzi z Bielska-Białej, swoje doświadczenie zdobywał w krakowskim Studio Qulinarnym u Paulo Airaudo, później współtworzył Bottiglierię 1881, prowadził katowicką restaurację ISTO. W Pszczynie pracuje od momentu reaktywacji restauracji w Wodnej Wieży w 2024 roku.

Owczarz na scenie nie podziękował sobie. Cały swój moment poświęcił na opowiedzenie o łańcuchu mentorskim, z którego sam wyszedł:

„Bottiglieria to było świetne miejsce do rozwijania się dla młodych kucharzy. Kojder, Bufet, Mateusz Ullmann, świetny piekarz, który robi karierę w całej Polsce. Im więcej takich projektów, tym więcej wybitnych osób wyjdzie. Pozdrawiam wszystkich, moją ukochaną żonę, chłopaki na kuchni, oglądacie. Zajebista robota.”
Ziemowit Owczarz, szef kuchni Steampunk, Pszczyna

To zdanie warto sobie zanotować, bo wyjaśnia, dlaczego polska gastronomia ma w 2026 roku tak gęsto utalentowane średnie pokolenie. Dwugwiazdkowa Bottiglieria 1881 nie jest tylko restauracją. Jest też kuźnią kadr.

Alon Omakase, Warszawa: pierwsza japońska gwiazdka w Polsce

Szef Alon Than mieska w Polsce 22 lata, sushi lepi od ponad dwudziestu. W 2015 roku zdobył tytuł World Sushi Champion na World Sushi Cup w Tokio. Razem z żoną Alicją stoi za markami Izumi Sushi, Kago Sushi, Matcha Bistro & Bar. Alon Omakase otworzył jako pierwszą w Warszawie restaurację serwującą wyłącznie omakase w stylu Edomae. To także pierwsza w historii polskiego MICHELIN gwiazdka dla kuchni japońskiej. Inspektorzy szczególnie wymienili nigiri z langustynką i limonką.

Than odebrał gwiazdkę po polsku:

„Mieszkam w Polsce 22 lata. Jestem prawie Polakiem. Wszystko jest sercem i pasją. Musisz kochać to, co robisz. To jest najważniejsze dla mnie.”
Alon Than, szef kuchni i właściciel Alon Omakase, Warszawa

BABA, Wrocław: pierwsza kobieta z gwiazdką MICHELIN w historii polskiego przewodnika

Najmocniejszy moment gali. Beata Śniechowska została wywołana na scenę pod pretekstem zapomnianego Bib Gourmand. To była zasłona dymna. Gwendal Poullennec wręczył jej osobiście gwiazdkę. Sebastian Olma ogłosił ze sceny: „Pierwsza kobieta zdobyła tę gwiazdkę Michelin.” Chwilę później doprecyzował: „To właściwie pierwsza kobieta, która otrzymuje gwiazdkę MICHELIN w Polsce.”

Śniechowska prowadzi we Wrocławiu dwie restauracje (BABA i Młoda Polska). Jest doktorem inżynierem Politechniki Wrocławskiej, dwukrotną zwyciężczynią MasterChef Polska, zdobywczynią One Knife w The Best Chef Awards 2024. W 2025 roku dostała MICHELIN Service Award. W 2026 roku BABA awansowała z Bib Gourmand 2025 do gwiazdki MICHELIN. Bez zmiany formatu na klasyczny fine dining. Inspektorzy chwalą jej autorską reinterpretację pierogów, czyli „Petit Bonbon”.

„Ja tu próbuję na zawał nie paść – po 40 takich rzeczy się kobietom nie robi, co wy? Petit Bonbon mamy je w karcie i codziennie je robimy. Chciałam podziękować za to ogromne wyróżnienie dla bistro, dla Modern Bistro, że takie rzeczy się zdarzają miejscom bez utraty DNA. Jutro was wyściskam i jutro będziemy dalej robić Petit Bonbon.”
Beata Śniechowska, szefowa kuchni BABA i Młoda Polska, Wrocław

To zdanie należy zacytować w całości, ponieważ ono najlepiej tłumaczy, co się wydarzyło. Gwiazdka MICHELIN trafiła nie do klasycznego fine diningu, tylko do modern bistro. Beata Śniechowska nie zmieniła konceptu, żeby na nią zasłużyć. Inspektorzy zmienili kryteria, żeby ją uznać.

Most, Wrocław: druga nowa gwiazdka dla miasta w jednym wieczorze

Łukasz Budzik prowadzi Most jako kameralną restaurację ukrytą wewnątrz brasserie Między Mostami. Menu degustacyjne z jednowyrazowymi opisami dań. Inspektorzy szczególnie chwalą kompozycję z borowika, ziemniaka, parmezanu i trufli.

Budzik skomentował wyróżnienie:

„Bardzo dziękuję za to wyróżnienie, wiele dla mnie znaczy. Co mnie napędza? Energia atomowa, która jest gdzieś tam w środku. Ale chyba poczucie celu i to, że kochamy to, co robimy. Mówię też za cały nasz zespół, za który serdecznie chcę zespołowi podziękować, bo to jest moja siła. Od 1670 roku zawsze trzeba aspirować o stanowisko wyżej niż się jest.”
Łukasz Budzik, szef kuchni Most, Wrocław

Wraz z dwoma nowymi gwiazdkami w jednym wieczorze Wrocław dołącza do Warszawy i Krakowa jako trzecie polskie miasto z liczbą mnogą gwiazdek MICHELIN. Dla miasta, które do MICHELIN weszło dopiero w 2025 roku, to skok bez precedensu.

Sześć gwiazdek utrzymanych: stabilność polskiego fine diningu

Bottiglieria 1881, Kraków (Przemysław Klima)

Czwarty rok z rzędu z dwiema gwiazdkami. Jedyna dwugwiazdkowa restauracja w Polsce.

„Ta przyszłość będzie gwiazdkowa, ponieważ widzę po kolegach, że każdy ma chętkę na więcej. Nikt tu nie zostanie w blokach i odjedziemy jeszcze dalej w przyszłym roku. Musimy gotować po prostu, prawda? Nie ma wyjścia.”
Przemysław Klima, szef kuchni Bottiglieria 1881, Kraków

Arco by Paco Pérez, Gdańsk (Antonio Arcieri)

Włoski szef kuchni urodzony w Lago Maggiore, prowadzący gdański projekt znanego katalońskiego szefa Paco Péreza.

„Myślę, że robimy najlepszą pracę na świecie. Wszyscy nas kochamy. Wszystko zaczyna się z miłości do naszej pracy.”
Antonio Arcieri, szef kuchni Arco by Paco Pérez, Gdańsk

Giewont, Kościelisko (Przemysław Sieradzki)

Restauracja położona pod Tatrami, w Kościelisku. Sieradzki jako najmłodszy szef kuchni w historii dostał gwiazdkę MICHELIN w 2024 roku. Łączy podhalańską tradycję z francuską techniką.

„To jest niesamowite miejsce, na pewno ze względu na widok, na to, że pochodzę też ze wsi, pracujemy na wsi, więc jest mi to blisko sercu. Każdy, kto ma możliwość pracy na wsi, trochę inaczej podchodzi do jedzenia, z większym szacunkiem. Większy szacunek do pracy rolników.”
Przemysław Sieradzki, szef kuchni Giewont, Kościelisko

Muga, Poznań (Artur Skotarczyk)

Restauracja z dziesięcioletnią historią w centrum Poznania. Skotarczyk zbudował reputację na łączeniu francuskiej techniki z polskimi sezonowymi produktami. Inspektorzy szczególnie chwalą jego sosy.

„Czas i serce. Sosy potrzebują odpowiedniego czasu.”
Artur Skotarczyk, szef kuchni Muga, Poznań

NUTA, Warszawa (Andrea Camastra)

Camastra, włoski szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem w warszawskim fine diningu, łączy polskie, włoskie i azjatyckie inspiracje.

„Najtrudniejsze jest utrzymanie duszy i smaku oryginalnego dziedzictwa, zmieniając je w coś innego. To moje największe wyzwanie.”
Andrea Camastra, szef kuchni NUTA, Warszawa

hub.praga, Warszawa (Witek Iwański)

Restauracja na warszawskiej Pradze prowadzona przez szefa, który wcześniej długo pracował w Skandynawii. Inspektorzy chwalą sosy, autorskie pieczywo i sygnaturową krewetkę Polish Crayfish Royale.

„Sporo czasu tam spędziłem, wspaniałe wspomnienia. Przywiozłem mnóstwo przyjaciół, dużo receptur i wspaniałych inspiracji. Podróże kształcą i to jest chyba najważniejsze.”
Witek Iwański, szef kuchni hub.praga, Warszawa

Rozbrat 20, Warszawa (Bartosz Szymczak)

Szymczak wrócił do Polski po latach w londyńskich kuchniach (m.in. Le Cordon Bleu, Typing Room z mentorem Lee Westcottem). Prowadzi restaurację razem z restauratorem Danielem Pawełkiem. Gwiazdkę dostał w 2024 roku. Od września 2025 roku jego dania serwowane są w LOT Business Class na rejsach dalekobieżnych. To pierwsza taka współpraca między polskim MICHELIN-em a narodowym przewoźnikiem.

„Możliwość pracy z wybitnymi kucharzami w moim zespole, używanie wspaniałych składników, no i robienie tego, co kocham najbardziej, czyli gotowanie.”
Bartosz Szymczak, szef kuchni i współwłaściciel Rozbrat 20, Warszawa

Zielona Gwiazdka: ostatnia w obecnym formacie w Europie

Gdański Eliksir utrzymał jedyną w Polsce Zieloną Gwiazdkę MICHELIN. Paweł Wątor, który dotychczas prowadził kuchnię, pełni teraz rolę patrona, a na co dzień zespołem zarządza szef kuchni Artur.

Ważny szczegół strategiczny ogłoszony ze sceny przez Sebastiana Olmę: Eliksir jest ostatnim posiadaczem Zielonej Gwiazdki wyróżnionym w starym formacie w Europie. 18 maja 2026 roku MICHELIN ogłosił zmianę podejścia do tego wyróżnienia. Dla restauracji pracujących nad zrównoważoną kuchnią to istotny sygnał, że kryteria w przyszłych edycjach mogą się zmienić.

„Pozwoliłem sobie zostać patronem. Takie piękne słowo i bardzo popularne w dzisiejszych czasów. W przyszłym roku chcemy tych zielonych gwiazdek jeszcze więcej, najwięcej. I tych zwykłych też poprosimy.”
Paweł Wątor, patron restauracji Eliksir, Gdańsk

Cztery nagrody specjalne MICHELIN Guide Poland 2026

Opening of the Year: WANDAL, Warszawa

Pierwsza nagroda wieczoru. WANDAL otworzył się w lipcu 2025 roku w biurowcu The Form na warszawskiej Woli i niemal natychmiast stał się jednym z najtrudniej dostępnych adresów w stolicy. Restauracja deklaruje, że „wandalizuje” polską kuchnię. W praktyce to projekt szefa kuchni Adrian Bębna (wcześniej współtwórca wrocławskiej ODY, lider Slavic Raw Food Initiative) i Master Sommeliera Piotra Pietrasa (drugi sommelier Europy 2017, wcześniej twórca Bib Gourmand’owej Kontaktu).

WANDAL praktykuje zero-waste, ma kartę win opartą na polskich winnicach (około 30 polskich etykiet plus butelki z winnic w promieniu 1000 km od Warszawy) i koncept hospitality prowadzony przez Mikołaja Skrzypczaka z dwudziestoletnim doświadczeniem londyńskim. W tym samym wieczorze 2026 WANDAL dostał także Bib Gourmand, co czyni go jedyną restauracją tegorocznej edycji z dwoma wyróżnieniami naraz.

„Myślę, że pójdziemy w nasze pyzy i ziemniaki. Dużo serca włożyliśmy, żeby właśnie takie były, jakie są.”
Adrian Bęben, szef kuchni WANDAL, Warszawa (pytany o popisowe danie)

Young Chef Award: Ida Malec, Nat Bistro, Kraków

Nagrodę ufundował BNP Paribas Bank Polska. Statuetkę wręczył Piotr Mietykowski, dyrektor zarządzający BNP Paribas Bank na Europę Środkowo-Wschodnią. Ida Malec w jeden wieczór odebrała Young Chef Award i Bib Gourmand za Nat Bistro. Inspektorzy szczególnie chwalili jej risotto z polskimi borowikami i podgrzybkami.

„Bank to są inwestycje w technologię i w systemy, a tak naprawdę są to głównie inwestycje w ludzi i w talenty. Young Chef Award to nagroda przyszłości, nagroda dla kogoś, kto przekracza granice, tworzy nowe rzeczy.”
Piotr Mietykowski, dyrektor zarządzający BNP Paribas Bank na Europę Środkowo-Wschodnią

„Jestem bardzo wdzięczna moim byłym szefom kuchni, od których się wiele nauczyłam. Wsparcie bliskich to jest też coś niesamowitego. I chyba ciężka praca.”
Ida Malec, szefowa kuchni Nat Bistro, Kraków

To zdanie należy w branży traktować poważnie. W gastronomii, gdzie kultura pracy bywa toksyczna, publiczne podziękowanie byłym szefom kuchni padło ze sceny po raz pierwszy w tej skali. Generacja, która wyszła z Bottiglierii 1881 i Studio Qulinarnego, dzisiaj zbiera własne nagrody i mówi to wprost.

Service Award: zespół Babinicz, Szczawno-Zdrój

Nagrodę odebrały Dorota Ciaston i Tatiana Murashkina. Babinicz, restauracja w kompleksie Dworzysko w Szczawnie-Zdroju (dolnośląskie), dojrzewa wołowinę na miejscu i opowiada gościom o tym jak o własnym dziele. To pierwsza polska MICHELIN Service Award. W kraju, w którym dyskusja o jakości restauracji nadal koncentruje się prawie wyłącznie na kuchni, decyzja MICHELIN to czytelny komunikat: hospitality to nie dodatek do talerza, to równoległy obszar do oceny.

Sommelier Award: Dawid Kurlus, Maremma, Poznań

Statuetkę odebrała Joanna Grzęska, ponieważ Dawid Kurlus nie był obecny na gali. Maremma to rodzinna restauracja, w której rodzice właścicieli produkują wino w Toskanii. Karta win w restauracji jest w dużej mierze włoska i francuska, a Kurlus odpowiada za pełen serwis winny.

„My jako rodzina otworzyliśmy tą restaurację i w naszej rodzinie wino pasją jest od zawsze. Robimy wino, w Toskanii rodzice zajmują się produkcją wina, a wszystkie smaki, zapachy i doświadczenia od lat są u nas i bardzo był to istotny element, otwierając restaurację Maremma.”
Joanna Grzęska, reprezentująca Maremmę i Dawida Kurlusa

To profesjonalna nagroda dla sommeliera. W kraju, w którym pozycja zawodowa sommeliera nadal nie jest porównywalna ze statusem szefa kuchni, decyzja MICHELIN tworzy nowy punkt odniesienia.

Bib Gourmand 2026: 38 restauracji, w tym 19 nowych

Bib Gourmand to dziś w Polsce kategoria najbardziej ekspansywna. Liczba lokali wzrosła z 19 do 38 w jednej edycji. Sygnał dla branży jest czytelny: rynek casual premium ma już zdefiniowanego górnego klienta i rozpoznawalnych liderów w każdym dużym mieście.

Nowe Bib Gourmand 2026 (19 restauracji)

Cytaty z gali od laureatów Bib Gourmand

„Wróciłem w swoje rodzinne strony, tam się urodziłem. Otworzyliśmy restaurację i szybko się udało trafić do rodziny [MICHELIN].”
Janek Wojtalik, szef kuchni Brut Bistro, Gdańsk

„Nie ma takiego jednego dania. Po prostu tak smakuje Podlasie.”
Ania Drelichowska, Kwestia Czasu, Białystok

Bib Gourmand utrzymane w 2026 roku (19 restauracji)

Wyróżnienie utrzymały między innymi: 33 (Treinta y Tres), Hewelke, Folga, MOLÁM, NOAH, Fromażeria, Posto, SPOT., TU.REStAURANT, Vinissimo, Ceviche Bar, Kieliszki na Próżnej, Koneser Grill, kontakt, Le Braci, Wyraj, IDA kuchnia i wino, Tarasowa, Stary Niedźwiedź.

Pełna mapa: 196 restauracji w MICHELIN Guide Poland 2026 według miast

Tegoroczna selekcja objęła pierwszy raz wszystkie 16 województw. Lista uporządkowana alfabetycznie według miasta:

Białowieża

Carska

Białystok

Kwestia Czasu / NAGO • Regiment • Skórka Bistro Wino • Sztuka Chleba i Wina • Sztuka Mięsa

Bielsko-Biała

Dworek New Restaurant

Bydgoszcz

Czosnek i Oliwa • Meluzyna • Scoria

Ciekocinko

Luneta & Lorneta Bistro Club

Dobiegniew

Destylarnia

Dobków

Villa Greta

Gdańsk

Arco by Paco Pérez ★ • Brut Bistro • Content • Eliksir (Zielona Gwiazdka) • Fino • Hewelke • MDWA • Mercato • Niesztuka • Piwna47 • Ritz • Sztuczka • Treinta y Tres • True • Tygle

Gdynia

Butchery & Wine • Oberża 86

Gola Dzierżoniowska

Uroczysko Siedmiu Stawów

Istebna

Złoty Groń

Janów Podlaski

Masztalerz

Katowice

Amfora • KRZYWA Sztuka Wina • Młodnik • Śląska Prohibicja

Kielce

The Moment

Kołobrzeg

Sublima

Konin

Marina Gaj

Kościelisko

Giewont ★

Kraków

Amarylis • Artesse by Juanlu Fernández • Bottiglieria 1881 ★★ • Bufet KRK • Copernicus • Euskadi • Farina • Filipa 18 • Fiorentina • Folga • Hana Sushi • Hankki • Huma • Karakter • Kogel Mogel • Kropka. • Mazi • MOLÁM • Nami Beef and Reef • Nat Bistro • NOAH • Pod Nosem • Pod Różą • Stradomska 12 • Vamos!

Łódź

Acanti • Malinowa • Ogień i Sól

Lublin

2PiEr • Kuchnia Otwarta • Perłowa Pijalnia Piwa • RAJ UTRACONY

Michałkowa

Boreczna

Mikołajki

Restauracja w Zatoce

Olsztyn

Da Andrea • Prosta 38

Poznań

A nóż widelec • arte • Cucina • Delicja • Fromażeria • Maremma (Sommelier Award) • Marino Bistrot • Muga ★ • NOOKS • Papavero • PASODOBRE • Port Sołacz • Posto • Rytm Natury • SPOT. • Strona • The Time • TU.REStAURANT • Yes Butcher • Zen On

Przeźmierowo

Lumière

Pszczyna

Steampunk ★ • Tickets Bistro & Wine

Puszczykowo

TASTE_it

Radom

Kraft Bistro • Mela Rossa

Rzeszów

Muro • Naama (Bib Gourmand) • Okovita

Skórzewo

Farmer & Sons • Nare Sushi

Ślęza

Zamek Topacz, Dom Wierzynka

Sopot

Café Xander • Diuna • Fisherman • L’Entre Villes • Petit Paris • Vinissimo

Sosnówka

Szyszka

Świnoujście

Oyster • Polonaise

Szczawno-Zdrój

Babinicz (Service Award)

Szczecin

Tkacka 7

Tarnów

Aurora

Toruń

Bistrot Miraux • Piernicova

Trzek

Sezony

Wałbrzych

Biblioteka

Warszawa

AHAAN • alewino • Alon Omakase ★ • Bez Gwiazdek • Blisko Bar • Butchery & Wine • Ceviche Bar • Dyletanci • Epoka • Europejski Grill • GreenTable • hub.praga ★ • Kieliszki na Próżnej • Koneser Grill • kontakt • La Luce • Łaskawość Tytusa • Le Braci • mayo • MUND • Murena • Nolita • Noriko Omakase • NUTA ★ • Peaches • Rozbrat 20 ★ • Rozdział • Rusiko • Stary Dom • The Farm • Tuna • Viva Tango • WANDAL (Opening of the Year + Bib Gourmand) • Warszawski Tygrys • Willa Biała • WIN wine bar & shop • Wyraj • Źródło

Wiślinka

Restauracja Solmarina

Wrocław

Acquario • Arche Klasztor • BABA ★ • CAMPO Modern Grill • dinette • Gustaw • IDA kuchnia i wino • Korill180 • La Maddalena • Lwia Brama² • Martim • Mercado Nuevo • Mercado Tapas Bistro • Między Mostami • Milo • Młoda Polska • Monopol • Most ★ • Nafta Neo Bistro • ODRé • OKRestauracja • Pijalni • Przystań & Marina • Stacja Breslau • Tarasowa • Usta Usta • Warsztat – Food & Garden • Wierzbowa 15 by Juanlu Fernández

Wysoka Wieś

Romantyczna

Zakopane

Grand Kasprowy • Marilor • Stary Niedźwiedź

Legenda: ★ = jedna gwiazdka MICHELIN, ★★ = dwie gwiazdki MICHELIN. Pełna lista z opisami i typami kuchni dostępna w oficjalnym przewodniku MICHELIN Polska.

Cytaty dla branży

Sebastian Olma podczas przedstawiania restauracji rekomendowanych zadał pytania kilku szefom kuchni. Dwa cytaty warto zachować dla branży.

„Próbujemy użyć naszego doświadczenia z kuchni francuskiej, włoskiej, hiszpańskiej i połączyć je z polskimi produktami, z polskimi tradycjami, odnawiając stare przepisy w nowej odsłonie. Każdy element w restauracji jest ważny, każda część od obsługi, od każdego szefa kuchni i sommeliera. Nie byłoby MICHELIN, nie byłoby jakiegokolwiek uznania, gdyby nie praca całego zespołu.”
Robert Panek, Stradomska 12, Kraków

„Wydaje mi się, że Turcja. Były podroby przygotowane w formie shish kebaba, piąta ćwiartka przygotowana w naprawdę przepyszny sposób.”
Katarzyna Rogowska, Amfora, Katowice

Pięć trendów po MICHELIN Guide Poland 2026

1. Koniec dominacji Warszawy

Z uczestniczących czterech nowych gwiazdek tylko jedna trafiła do Warszawy (Alon Omakase). Dwie do Wrocławia, jedna do Pszczyny. Pierwsza Service Award do Szczawno-Zdroju. Pierwsza Sommelier Award do Poznania. Mapa polskiego fine diningu wyraźnie się rozszerzyła. Inwestorzy planujący nowe koncepty premium poza wielką metropolią mają od dziś argument.

2. Pierwsze nazwiska kobiet w najwyższym segmencie

Beata Śniechowska jako pierwsza kobieta z gwiazdką w polskiej historii. Ida Malec z Young Chef Award. Dorota Ciaston i Tatiana Murashkina jako część zespołu Service Award. Ania Drelichowska z Bib Gourmand. Cztery kobiety w jeden wieczór. To strukturalna zmiana, nie statystyczny przypadek. Polski MICHELIN miał do tej pory wyłącznie męskie nazwiska na samej górze.

3. Bib Gourmand zdublował się w jednej edycji

Z 19 do 38 lokali w ciągu jednego roku. To potwierdzenie, że średni segment polskiego rynku ma już zdefiniowany górny pułap jakości. Format casual ze świetnym jedzeniem i dobrym winem za rozsądne pieniądze ma rozpoznawalnych liderów w każdym dużym mieście.

4. Hospitality jako całość, nie tylko kuchnia

Pierwsza w historii polskiego MICHELIN Service Award i pierwsza Sommelier Award w jednym wieczorze. To nie jest przypadek. MICHELIN nagradza dziś całe doświadczenie gościa. Dla branży to sygnał strategiczny: inwestycja w obsługę i kartę win zwraca się w mierzalny sposób.

5. Tradycja jako baza operacyjna, nie jako etykieta marketingowa

Petit Bonbon w BABA, pyzy z kaszanką i raki w WANDAL, sarna z trawą żubrową w Kwestii Czasu, marokańska kuchnia w Naamie w Rzeszowie, omakase w Warszawie, podhalańska kwaśnica w Giewoncie, sosy z dwoma dniami pracy w Mudze. Polski fine dining 2026 roku już nie sprzedaje polskości jako etykietki. Wykorzystuje ją jako materiał wyjściowy.

Kalendarium wręczania plakietek MICHELIN Guide Poland 2026

Polska Akademia Gastronomiczna jest partnerem fizycznej dystrybucji oficjalnych plakietek przewodnika dla nagrodzonych restauracji.

Czego nauczył nas ten wieczór

Polska gastronomia premium wreszcie ma narzędzie, którym mówi o sobie w skali kraju, a nie w skali dwóch ulic w Krakowie i jednej dzielnicy Warszawy. Z 196 restauracji w przewodniku 60 procent znajduje się poza pięcioma największymi miastami. Pierwsza w historii gwiazdka MICHELIN dla kobiety pojawia się we Wrocławiu w bistro, które rok wcześniej miało Bib Gourmand. Pierwsza gwiazdka poza wielką aglomeracją trafia do Pszczyny. Pierwsza japońska gwiazdka w Polsce trafia do warszawskiej restauracji prowadzonej od dwóch dekad przez sushi mastera z 22-letnim stażem w Polsce.

Polska scena fine diningu jest dziś tam, gdzie była brytyjska scena restauracyjna około 2015 roku. Wracają kucharze, którzy uczyli się u najlepszych. Bartosz Szymczak powiedział to wprost w ubiegłorocznym wywiadzie: „W Polsce przechodzimy teraz transformację, którą brytyjska scena gastronomiczna ma już za sobą.” W 2026 roku ta transformacja zyskała dokumentację. Nazywa się MICHELIN Guide Poland 2026 i obejmuje 16 województw.

Beata Śniechowska, odbierając gwiazdkę dla modern bistro z autorskimi pierogami, powiedziała jedno zdanie, które warto zapisać jako podpis pod całą galą:

„Takie rzeczy się zdarzają miejscom bez utraty DNA.”
Beata Śniechowska

Reszta to kwestia kolejnych edycji.

FAQ: najczęstsze pytania o MICHELIN Guide Poland 2026

Ile restauracji ma gwiazdkę MICHELIN w Polsce w 2026 roku?

W Polsce w 2026 roku jest 11 restauracji z gwiazdkami MICHELIN: 10 z jedną gwiazdką i 1 z dwiema gwiazdkami (Bottiglieria 1881 w Krakowie).

Które restauracje otrzymały nową gwiazdkę MICHELIN w 2026 roku?

Cztery restauracje: Steampunk w Pszczynie (chef Ziemowit Owczarz), Alon Omakase w Warszawie (chef Alon Than), BABA we Wrocławiu (chef Beata Śniechowska) i Most we Wrocławiu (chef Łukasz Budzik).

Kto otrzymał pierwszą w Polsce gwiazdkę MICHELIN jako kobieta?

Beata Śniechowska, szefowa kuchni restauracji BABA we Wrocławiu. Informacja została ogłoszona ze sceny gali 27 maja 2026 roku przez prowadzącego Sebastiana Olmę.

Która polska restauracja ma najwięcej gwiazdek MICHELIN?

Bottiglieria 1881 w Krakowie pod kierownictwem Przemysława Klimy ma dwie gwiazdki MICHELIN. To jedyna dwugwiazdkowa restauracja w Polsce, utrzymuje ten status czwarty rok z rzędu.

Ile jest restauracji z Bib Gourmand w Polsce w 2026 roku?

38 restauracji. W 2026 roku przyznano 19 nowych wyróżnień Bib Gourmand.

Gdzie odbyła się gala MICHELIN Guide Poland 2026?

W ICE Kraków Congress Centre, 27 maja 2026 roku.

Czym jest Zielona Gwiazdka MICHELIN i kto ją otrzymał w Polsce w 2026?

Zielona Gwiazdka MICHELIN to wyróżnienie dla restauracji ze zrównoważonym podejściem do gastronomii. W 2026 roku jedyną restauracją z Zieloną Gwiazdką w Polsce jest Eliksir w Gdańsku, prowadzony przez patrona Pawła Wątora. Od 18 maja 2026 MICHELIN zmienia podejście do tego wyróżnienia, więc Eliksir jest ostatnim laureatem w starym formacie w Europie.

Kto otrzymał nagrodę MICHELIN Opening of the Year 2026?

Restauracja WANDAL w Warszawie, prowadzona przez szefa kuchni Adriana Bębna i Master Sommeliera Piotra Pietrasa.

Kto otrzymał MICHELIN Young Chef Award 2026?

Ida Malec z Nat Bistro w Krakowie. Nagrodę ufundował BNP Paribas Bank Polska.

Kto otrzymał MICHELIN Sommelier Award 2026?

Dawid Kurlus z restauracji Maremma w Poznaniu. To pierwsza w historii Polski nagroda MICHELIN dla sommeliera.

Kto otrzymał MICHELIN Service Award 2026?

Zespół restauracji Babinicz w Szczawno-Zdroju, w tym Dorota Ciaston i Tatiana Murashkina.

Czy Rzeszów ma restauracje w przewodniku MICHELIN?

Tak. W MICHELIN Guide Poland 2026 znalazły się trzy rzeszowskie restauracje: Naama z kuchnią marokańską (Bib Gourmand 2026), Muro oraz Okovita. Naama otrzymała pierwszy w historii Bib Gourmand na Podkarpaciu.

Ile miast i regionów obejmuje MICHELIN Guide Poland 2026?

Tegoroczna selekcja po raz pierwszy ma zasięg ogólnopolski i obejmuje wszystkie 16 województw. To pierwsza taka edycja w historii Polski.