Choć wśród restauratorów raczej nie ma milionerów, to ta część polskiej gospodarki trzyma się obecnie coraz mocniej. Ponieważ Polacy nie wyobrażają sobie życia bez jedzenia w lokalach, apetyt na nowe doświadczenia nie maleje. Przedstawiamy nadrzędną diagnozę stanu branży na podstawie raportu MADE FOR Restaurant 2025/2026, przygotowanego wspólnie z instytutem ARC Rynek i Opinia.
📊 POBIERZ PEŁNY RAPORT MADE FOR RESTAURANT 2025
Dowiedz się, dlaczego 44% gości uważa polskie lokale za równie dobre jak te za granicą.
Diagnoza polskiej gastronomii w 8 punktach
1. Licz, ale nie na miliony
Należy podkreślić, że gastronomia to wciąż biznes dla pasjonatów, a nie czystych inwestorów. Jak zauważa Leszek Szczepaniak (Bon Vivant Advisory), rentowność wymaga odejścia od intuicji na rzecz pracy na liczbach z systemów POS. Warto dodać, że brak restauratorów na listach najbogatszych Polaków, co podkreśla Magdalena Lemańska (Forbes), najlepiej obrazuje trudność w skalowaniu tego biznesu. W konsekwencji branża stanie pod silną presją konsolidacji, co przewiduje dr Marcin Mrowiec.
2. Restauracja jako styl życia i rola Delivery
Wyjście do lokalu to obecnie stały rytuał, celebrowany najchętniej w weekendy (34%). Ponieważ 40% badanych odwiedza restauracje kilka razy w miesiącu, jedzenie na mieście stało się standardem, a nie luksusem. Jednocześnie Robert Tarnowski z Glovo zauważa, że kanał dostaw (delivery) staje się dla wielu obiektów nadrzędnym źródłem przychodu.
3. Strategia oszczędności bez rezygnacji z przyjemności
Niezaprzeczalnie Polacy potrafią tak komponować menu, by mimo cen nie rezygnować z wizyty. Aż 55% badanych woli zrezygnować z deseru czy alkoholu, byle tylko przeżyć doświadczenie bycia w lokalu. Niemniej jednak, gdy pojawia się okazja do świętowania, aż 64% gości chętniej sięga głębiej do portfela.
4. Prostota menu i trend No-Lo
Współczesny gość oczekuje czytelności. Poniższa tabela przedstawia decydujące trendy w konstruowaniu nowoczesnej karty:
| Trend | Zainteresowanie gości | Wartość dla restauratora |
|---|---|---|
| Menu Sezonowe | 66% | Świeżość i lepsza marża |
| Mocktaile i Alko 0% | 59% | Odpowiedź na świadomy styl życia |
| Proste nazwy dań | 36% | Zrozumiałość i szybkość wyboru |
5. Fenomen bezalkoholowy i interakcje
Rezygnacja z procentów staje się deklaracją stylu życia. Jak wskazuje Agnieszka Małkiewicz, trendy takie jak kombucha czy mocktaile pozwalają zwiększać marże przy niższych kosztach. Warto zauważyć, że nadrzędną rolę odgrywa też „show time” – widowiskowe serwowanie dań przy stoliku przyciąga uwagę aż 46% gości.
6. Światowy poziom i głód nowych lokali
Polska gastronomia nie ma się czego wstydzić. Aż 44% gości uważa, że nasze lokale dorównują tym zagranicznym. Zgodnie z opinią Gawła Czajki, rodzimy rynek rozwija się znakomicie, co potwierdzają kolejne gwiazdki Michelin. Jednocześnie 54% badanych wciąż czuje niedosyt nowych miejsc w swojej okolicy, co otwiera przestrzeń dla nowych inwestycji.
7. Technologia i Social Media jako nadrzędne narzędzia
Obecnie social media to nie dodatek, lecz fundamentalny element marketingu. Ponieważ 52% gości ufa rekomendacjom, a 40% kieruje się zdjęciami dań, obecność online jest niezbędna. Jak dodaje Marcin Wajda (Winterhalter), technologia na zapleczu pozwala pracować szybciej i bez kompromisów jakościowych.
8. Prawdziwa ekologia i rachunek ekonomiczny
Zrównoważony rozwój to dziś nie tylko wizerunek, ale realna korzyść finansowa. Andrzej Stangret (REFOOD) podkreśla, że goście chcą promować lokale nadające odpadom drugie życie. Z kolei prawnik Bartłomiej Małkiewicz zauważa, że ekologia to przede wszystkim zgodność z prawem i oszczędność zasobów.
Podsumowując, współczesna gastronomia wygrywa dziś charakterem i relacją z gościem. Zachęcamy do pobrania pełnego opracowania, aby poznać wszystkie szczegóły diagnozy 2025/2026.
