Lena Borczyk
Jak zaprojektować i wyposażyć nowoczesną kuchnię, która wytrzyma presję rosnących kosztów energii, braków kadrowych oraz masowej skali? Współczesna gastronomia to w równej mierze kunszt kulinarny, co precyzyjna inżynieria procesów, technologia instalacji i walka o rentowność każdego metra zaplecza.
Podczas gdy sale restauracyjne przyciągają wystrojem i marketingiem, o sukcesie biznesowym decyduje to, co niewidoczne dla gości: wydajność urządzeń, automatyzacja pracy oraz kontrola zużycia mediów.
O tworzeniu przestrzeni dedykowanej wyłącznie technologicznemu sercu branży, różnicach między klasyczną restauracją a obiektami zbiorowego żywienia oraz o tym, jak innowacje zmieniają zaplecza kuchenne, rozmawiamy z Dariuszem Drągiem, Dyrektorem ds. Rozwoju w Ptak Warsaw Expo i organizatorem targów ProKitchen Expo.
DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ O TARGACH:
Wrażenia po 1. edycji ProKitchen Expo
Redakcja Horecaline: Druga edycja ProKitchen Expo zbliża się wielkimi krokami. Zanim spotkamy się 15 września w Ptak Warsaw Expo, wróćmy na moment do zeszłego roku. Pierwsza edycja zgromadziła niemal 3 400 odwiedzających – jak z dzisiejszej perspektywy oceniasz ten debiut? Z jakimi wnioskami wchodzicie w tegoroczną edycję?
Dariusz Drąg: Debiut oceniamy bardzo wysoko, dlatego że udało się stworzyć profesjonalne spotkanie, wydarzenie targowe, na którym zaprezentowały się firmy dedykowane produktom dla zaplecza gastronomii wysokowydajnej. Mowa tu o punktach zbiorowego żywienia czy firmach cateringowych, które przygotowują posiłki w znacznie większej ilości, w dużych zamówieniach – i to, jak sądzę, było właśnie tym rozgraniczeniem.
Inne są potrzeby zaplecza kuchennego dla restauracji małych, średnich czy dużych, a inne dla dużych konglomeratów przygotowujących posiłki dla zbiorowego żywienia. Mowa tu o szpitalach, zakładach cateringowych, domach pomocy czy wreszcie o zakładach karnych, gdzie kuchnia jest ważnym elementem. Wysoko to oceniamy.
A jakie wnioski? Takie, że podjęliśmy dobrą decyzję i będziemy tę imprezę rozwijali, zachęcając do odwiedzenia tych targów coraz więcej takich punktów, gdzie przygotowuje się posiłki. Z dużymi nadziejami patrzymy na tę imprezę targową – że będzie równie duża w niedalekiej przyszłości, jak nasze targi koronne, czyli Eurogastro.
Automatyzacja, robotyzacja i nowe technologie na ProKitchen Expo 2026
R.H.: Sukces premierowego wydarzenia stawia poprzeczkę wysoko. Na jakie nowości, zmiany czy świeże rozwiązania mogą w tym roku liczyć goście, którzy odwiedzili już poprzednią edycję?
D.D.: Przede wszystkim liczymy na to, że nasi odwiedzający zapoznają się z tym, co jest w tej chwili najbardziej rozchwytywane. Mowa cały czas o urządzeniach, które pomagają w produkcji, oraz o innowacyjnych technologiach, które mają nie tyle pomóc, co zastąpić pracę człowieka – półautomatach czy półrobotach dedykowanych tej branży. Mamy też świadomość, że człowieka nie jest w stanie zastąpić żadna technologia w tak ważnej branży, jak przygotowywanie posiłków. Stawiamy zatem na innowacje, na nowe technologie dedykowane dla branży zaplecza kuchennego.
Serce gastronomii, czyli sprzęt i instalacje na piedestale
R.H.: Polski kalendarz wydarzeń branżowych jest mocno nasycony ogólnymi imprezami HoReCa. Wy wybraliście technologiczną niszę i skupiliście się na sprzęcie oraz instalacjach. Z czego wynika ta decyzja i dlaczego „serce restauracji” zasługuje na osobne wydarzenie eksperckie?
D.D.: Bardzo dobre pytanie, więc odpowiemy w ten sposób: to jest właściwie serce całej gastronomii. Wyszliśmy z założenia, że owszem, jest impreza dedykowana temu segmentowi – Eurogastro, gdzie prezentują się i produkty spożywcze, i rozwiązania dla małej, średniej i dużej gastronomii, ale też wyposażenie sal: stoliki, krzesła, aranżacje, wystrój, czyli generalnie upiększanie sal konferencyjnych.
Natomiast dedykowana impreza skupiająca się na instalacjach, na profesjonalnym zapleczu kuchennym – stąd nazwa ProKitchen, czyli profesjonalna kuchnia – wydaje nam się doprecyzowaniem i dobranżowieniem branży HoReCa. Mamy też świadomość, że niektóre urządzenia będą się powtarzały zarówno na targach Eurogastro, jak i ProKitchen. Uważamy natomiast, że dzięki dedykowanej imprezie jeszcze bardziej będziemy w stanie dotrzeć do ostatecznego odbiorcy – projektantów i inwestorów, którzy chcą rozbudowywać, przebudowywać albo budować od podstaw nowe zaplecze kuchenne.
Gastronomia mikro i makro na jednym evencie
R.H.: Dla kogo wizyta na ProKitchen Expo przyniesie największą wartość biznesową? Czy wydarzenie kierujecie przede wszystkim do restauratorów i szefów kuchni? Czy również do sieci gastronomicznych, firm cateringowych, inwestorów i osób projektujących obiekty gastronomiczne od podstaw?
D.D.: Powtórzę to, co wcześniej powiedziałem: od inwestorów, przez projektantów i aranżatorów, po firmy zarządzające sieciami restauracji – ta impreza jest dedykowana wszystkim tym grupom. Jesteśmy przekonani, że odniesie sukces dzięki dobrej promocji i między innymi Państwa zaangażowaniu w przybliżanie celów tego wydarzenia targowego. Dzięki temu stanie się ono ważnym miejscem spotkań profesjonalnego zaplecza kuchennego branży.
ProKitchen Expo 2026 w odpowiedzi na rosnące koszty
R.H.: Branża gastronomiczna mierzy się dziś z rosnącymi kosztami pracy, surowców i energii. Jakie technologie i grupy produktów prezentowane podczas targów mogą realnie pomóc restauratorom ograniczyć koszty prowadzenia biznesu?
D.D.: Przede wszystkim urządzenia, które są łatwe w obsłudze, ale też energooszczędne – niepociągające za sobą wzrostu kosztów produkcji. To wydaje się bardzo ważne. Druga rzecz, o której już wspomniałem, to próba automatyzacji, robotyzacji czy wspomagania pracy operatorów urządzeń przygotowujących posiłki.
I wreszcie ostatnia sprawa – stawiamy też na proekologiczność, żeby z odpadów powstających przy produkcji można było jeszcze coś stworzyć. Próbujemy zatem zamknąć tę branżę w obiegu zamkniętym. Wydarzenie ma również pokazywać te walory ekologiczne. Począwszy od poszanowania energii elektrycznej i wody, a skończywszy na zagospodarowaniu odpadów pojawiających się przy produkcji.
Segment Quick Gastro i technologie szybkiego serwisu
R.H.: Automatyzacja i cyfryzacja gastronomii to jedne z najważniejszych kierunków rozwoju rynku. Czy podczas tegorocznej edycji zobaczymy rozwiązania dostępne nie tylko dla dużych sieci, ale również dla mniejszych, niezależnych lokali gastronomicznych?
D.D.: W oddzielnej hali mamy wydarzenie pod nazwą targi branży Quick Gastro. Jest ono dedykowane zapleczu wymagającemu mniej zaawansowanych technologii – szybko rotującym posiłkom oraz półproduktom wykorzystywanym do ich przygotowania i wydawania. Mocnym segmentem na tych targach są też opakowania, bo wiemy, że dzisiejsze posiłki muszą być dobrze zapakowane. Robotyzacja – czy nam się to podoba, czy nie – wchodzi w każdą branżę, więc i na tych targach pokaże się odpowiedni zakres wystawców.
Frekwencja czy kontrakty – co decyduje o sukcesie edycji?
R.H.: Co w tym roku będzie dla Was jako organizatorów największym wyznacznikiem sukcesu? Liczba odwiedzających, jakość spotkań biznesowych, zawarte kontrakty czy opinie wystawców i uczestników?
D.D.: Wszystkie te zagadnienia są dla nas bardzo ważne. Najważniejsza jest oczywiście opinia wystawców, ale poznamy ją dopiero wtedy, gdy dostarczymy odpowiednią liczbę wartościowych, branżowych zwiedzających. Dlatego mocno się na tym skupiamy, żeby wydarzenie zostało wysoko ocenione. Składa się na to zadowolenie wystawców, budowane poprzez dobre rozmowy, dobre kontrakty lub przynajmniej dobre ich rozpoczęcie – wstępne rozmowy biznesowe. I to jest nasz wyznacznik sukcesu.
Dołącz do ProKitchen Expo 2026!
Gotowy na trzy dni pełne wiedzy, nowości sprzętowych i okazji do networkingu? Na ProKitchen Expo 2026 czeka Cię osiem stref tematycznych i kompleksowy przegląd rynku wyposażenia oraz instalacji dla profesjonalnej gastronomii!
Druga edycja targów odbędzie się już 15–17 września 2026 roku w hali C Ptak Warsaw Expo w Nadarzynie (al. Katowicka 62). Wydarzeniu towarzyszy Konferencja Wyposażenia, Technologii i Instalacji dla Profesjonalnej Gastronomii oraz równoległe targi branży Quick Gastro.
Wstęp na targi jest bezpłatny. Warunkiem jest rejestracja online przed wydarzeniem albo rejestracja na miejscu, w biurze targowym. Bezpłatny jest również parking przy Ptak Warsaw Expo.
Do zobaczenia w Nadarzynie!
Lena Borczyk·
Mariola Więcek·
